Laktosefreier Nudelsalat aus der Naturata-Rezeptsammlung

Veganer, mediterraner Nudelsalat

Sie brauchen

250 g helle Dinkel-Spirelli • 3-4 reife Tomaten • ¼ Salatgurke • ½ gelbe Paprika • etwas Basilikum • 2 El Balsamico Bianco Condimento • 2 El Olivenöl nativ extra aus Kreta PDO • 1-2 Tl Balsamico-Senf • etwas feines Atlantik-Meersalz • 100 g Pinienkerne

So geht’s

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Gemüse würfeln, dabei den Saft auffangen und zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und salzen. Klein geschnittenes Basilikum, Olivenöl, Balsamico und Senf dazugeben. Mit den noch warmen Dinkel-Spirelli vermischen.

Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Ein Teil davon unter den Nudelsalat mischen und den Salat etwas durchziehen lassen. Zum Schluss mit den restlichen Pinienkernen und etwas Basilikum dekorieren.

Das Gemüse kann variiert werden. Gut passen auch Radieschen, Pilze, Sprossen und Rucola.