Amaranth-Pralinen und Amaranth-Waffeln selbst gemacht

Aus der Rezeptsammlung vom Alloshof

Amaranth-Pralinen mit Cranberries

Sie brauchen

Für ca. 100 Pralinen: 80 g Akazienhonig • 20 g Butter • 40 g Amaranth-Poppkorn • 80 g Cranberries • 30 g Mandeln, gemahlen und geröstet • 20 g Haferflocken, Kleinblatt •  30 g Hirse-Honig-Poppies • 20 g Kokosflocken • 1 EL Zitronensaft

So geht’s

Die getrockneten Cranberries in kleine Stückchen hacken. Die Butter zusammen mit dem Honig schmelzen.

Amaranth-Poppkorn, Cranberries, Mandeln, Haferflocken, Reis-Poppies und Kokosflocken mischen und in den Topf mit der Butter-Honig-Mischung geben. Den Zitronensaft zugeben und unter Rühren leicht erwärmen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.

Das Amaranth-Konfekt mit zwei Kaffeelöffeln, oder am besten mit Hilfe eines Melonenausstechers, in Form bringen. Auf Backpapier setzen und vollständig auskühlen lassen.

Leichte Amaranth-Waffeln mit Fruchtaufstrich

Sie  brauchen

50 g weiche Butter • 8 EL Agavendicksaft • 2 Eier • 1 Prise Salz • etwas Backpulver • etwas Zimt oder Zitrone • 275 g Weizenmmehl • 1 Tasse Amaranth-Poppkorn • ca. 500 ml fettarme Milch • Fruchtaufstrich nach Wahl, z.B. Frucht Pur Weihnachtsedition Bratapfel • Eventuell: Schlagsahne • Puderzucker

So geht’s

Die weiche Butter mit dem Agaven­dicksaft schaumig rühren, Eigelb dazu geben und sorgfältig glattrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl, das Poppkorn, die Milch, das Salz und wahlweise etwas Zimt oder Zitrone nach und nach zugeben und zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Zum Schluss zu Schnee geschlagenes Eiweiß unterheben.

Den Teig im Waffeleisen knusprig aus­backen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben. Mit dem Allos Fruchtaufstrich und etwas Schlagsahne servieren.