Provamel-Rezepte: So gelingen vegane Weihnachtsplätzchen

Vegane Weihnachtsbaumkerzen

Sie brauchen

500 g Dinkelmehl • 210 g Rohrzucker • 100 g dunkler Rohrzucker • 1 TL Natron • 1 TL Backpulver • 1 TL Salz • 1 TL Muskatnuss • 1 TL Gewürznelken • ½ EL Zimt • 1 EL Ingwerpulver • 1 Prise weißer Pfeffer • abgeriebene Schale von 1 Zitrone • 150 ml Erdnussöl • 120 ml Melasse • 120 ml Haselnussdrink oder Mandeldrink • Gebäckdekor

So geht’s

Trockenen Zutaten vermischen. Flüssigen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und mit den trockenen Zutaten verrühren. Zum Schluss mit den Händen locker weitervermengen, nicht kneten, zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens für drei Stunden kalt stellen.

Backofen auf 180° C vorheizen. Teig zirka drei Milimeter dick ausrollen, Weihnachtsbäume ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Oben für die Aufhänger ein kleines Loch in jeden Keks stechen. Die Kekse in zehn bis vierzehn Minuten braun backen.

Die fertigen Kekse mit Zuckerguss, Farbspaß oder bunten Zuckerstreuseln verzieren.

Vegane Kokosmakronen

Sie brauchen

220 g Kokosraspel • 70 g Weizenmehl Type 1050 • 4 EL Agavendicksaft • 150 ml Sojadrink Vanille • 2 EL weißes Mandelmus • 1 Prise Salz

So geht’s

Ofen auf 160° C vorheizen. Sojadrink Vanille, Agavendicksaft, Mandelmus und Salz mit einem Schneebesen schaumig rühren. Mehl und Kokosraspel dazugeben und unterrühren. Mit  zwei Teelöffeln Häufchen formen und auf ein Blech mit Backpapier setzten. Im Ofen zirka zwanzig Minuten backen, bis die Makronen eine leichte Bräune angenommen haben.

Vegane Schokokekse

Sie brauchen

100 ml Sojadrink Natural • 125 g Dinkelmehl • 1 TL Backpulver • 1 Prise Natron • 4 TL Kakaopulver • 1 Prise Salz • 50 g Datteln, fein gehackt • 75 ml Erdnussöl • 1 TL Vanillezucker • 40 g dunkle Schokolade, grob gehackt

So geht’s

Ofen auf 180° C vorheizen. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Und mit einem Teelöffel ungefähr sechszehn Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Plätzchen zirka zehn Minuten backen.

Vegane Spekulatius

Sie brauchen

150 g Dinkelmehl • 2 EL Spekulatiusgewürz • ½ EL Backpulver • 50 g Rohrzucker • 75 g Pflanzenmargarine  • 2 EL Sojadrink Calcium

So geht’s

Alle Zutaten mit der Hand zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 170° C vorheizen. Teig ausrollen und auf einer bemehlten Fläche drei Milimeter dick ausrollen. Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen zirka eine halbe Stunde backen.