Vegane Weihnachtsbaumkerzen

Sie brauchen

500 g Dinkelmehl • 210 g Rohrzucker • 100 g dunkler Rohrzucker • 1 TL Natron • 1 TL Backpulver • 1 TL Salz • 1 TL Muskatnuss • 1 TL Gewürznelken • ½ EL Zimt • 1 EL Ingwerpulver • 1 Prise weißer Pfeffer • abgeriebene Schale von 1 Zitrone • 150 ml Erdnussöl • 120 ml Melasse • 120 ml Haselnussdrink oder Mandeldrink • Gebäckdekor

So geht’s

Trockenen Zutaten vermischen. Flüssigen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und mit den trockenen Zutaten verrühren. Zum Schluss mit den Händen locker weitervermengen, nicht kneten, zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens für drei Stunden kalt stellen.

Backofen auf 180° C vorheizen. Teig zirka drei Milimeter dick ausrollen, Weihnachtsbäume ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Oben für die Aufhänger ein kleines Loch in jeden Keks stechen. Die Kekse in zehn bis vierzehn Minuten braun backen.

Die fertigen Kekse mit Zuckerguss, Farbspaß oder bunten Zuckerstreuseln verzieren.

Vegane Kokosmakronen

Sie brauchen

220 g Kokosraspel • 70 g Weizenmehl Type 1050 • 4 EL Agavendicksaft • 150 ml Sojadrink Vanille • 2 EL weißes Mandelmus • 1 Prise Salz

So geht’s

Ofen auf 160° C vorheizen. Sojadrink Vanille, Agavendicksaft, Mandelmus und Salz mit einem Schneebesen schaumig rühren. Mehl und Kokosraspel dazugeben und unterrühren. Mit  zwei Teelöffeln Häufchen formen und auf ein Blech mit Backpapier setzten. Im Ofen zirka zwanzig Minuten backen, bis die Makronen eine leichte Bräune angenommen haben.

Vegane Schokokekse

Sie brauchen

100 ml Sojadrink Natural • 125 g Dinkelmehl • 1 TL Backpulver • 1 Prise Natron • 4 TL Kakaopulver • 1 Prise Salz • 50 g Datteln, fein gehackt • 75 ml Erdnussöl • 1 TL Vanillezucker • 40 g dunkle Schokolade, grob gehackt

So geht’s

Ofen auf 180° C vorheizen. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Und mit einem Teelöffel ungefähr sechszehn Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Plätzchen zirka zehn Minuten backen.

Vegane Spekulatius

Sie brauchen

150 g Dinkelmehl • 2 EL Spekulatiusgewürz • ½ EL Backpulver • 50 g Rohrzucker • 75 g Pflanzenmargarine  • 2 EL Sojadrink Calcium

So geht’s

Alle Zutaten mit der Hand zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 170° C vorheizen. Teig ausrollen und auf einer bemehlten Fläche drei Milimeter dick ausrollen. Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen zirka eine halbe Stunde backen.

Die Plätzchen-Rezepte stammen aus der Sammlung von Bauck. Jedes Rezept ergibt zwei bis drei Bleche Gebäck. Alle drei Sorten sind gluten-, hefe und weizenfrei.

Glutenfreie Nussplätzchen

Sie brauchen

300 g Mehl-Mix Kuchen • 1 gestr. TL Backpulver • 125 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Prise Bourbon Vanille • 75 g gemahlene Nüsse • 125 g Butter • 2 Eier • Walnusshälften

So geht’s

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Vanille und Nüssen mischen. Zusammen mit Butter und Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer fünf Zentimeter dicken Rolle  formen und eine Stunde ins Tiefkühlfach legen.

Die Rolle in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Walnusshälften belegen. Bei 175° C in zehn bis fünfzehn Minuten goldgelb backen.

Glutenfrei Schoko-Kekse

Sie brauchen

300 g Mehl-Mix Kuchen • 2 EL Kakao • 1 gestr. TL Backpulver • 125 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Prise Bourbon Vanille • 50 g  dunkle Schokolade • 125 g Butter • 2 Eier • Kuvertüre • nach Geschmack: Abrieb einer unbehandelten Zitrone oder Gewürze

So geht’s

Schokolade raspeln oder fein hacken. Mehl mit Kakao, Backpulver, Zucker, Salz und Vanille vermischen. Mit Butter, Eiern und je nach Geschmack mit Zitronenschale oder Gewürz zu einem glatten Teig verkneten. Die Schokoraspeln in den Teig einarbeiten. Den Teig zu einer fünf Zentimeter dicken Rolle formen und eine Stunde ins Tiefkühlfach legen.

Die Rolle in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden und zu kleinen Stangen formen. Die Teiglingen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 175° C in zehn bis fünfzehn Minuten goldgelb backen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und das Gebäck zur Hälfte eintauchen.

Glutenfreier Heidesand

Sie brauchen

300 g Mehl-Mix Kuchen • 1 gestr. TL Backpulver • 125 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Prise Bourbon Vanille • 125 g Butter • 2 Eier • nach Geschmack: Abrieb einer unbehandelten Zitrone oder Gewürze

So geht’s

Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und Vanille mischen. Mit Butter, Eiern und je nach Geschmack mit Zitronenschale oder Gewürz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer fünf Zentimeter dicken Rolle formen und eine Stunde ins Tiefkühlfach legen.

Die Rolle in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 175° C in zehn bis fünfzehn Minuten goldgelb backen.