Osterbäckerei
Geschrieben am von Andrea
Gedeckter Apfelkuchen nach altem Rezept
Mit einer liebevollen Verzierung ist dieser Kuchen der Hingucker jeder Ostertafel. Die Zubreitung braucht zwar etwas Zeit, Muße und Geduld, macht aber sehr viel Spaß und ist relativ einfach.
Sie brauchen
Für den Teig (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser): 300 g Mehl • 150 g Butter • 100 g Zucker • 1 Vanillzucker • 2 Eier • 1-2 Prisen Salz • Zimt • nach Belieben etwas Koriander und / oder Kardamom
Für die Füllung: 1-1,5 kg mürbe Äpfel • 75 g Zucker • 1 TL Zimt • nach Belieben 2 EL Rosinen, eingeweicht
Zum Bestreichen: etwas Eiweiß • 2 Eigelb • etwas Sahne • Fett für die Kuchenform
So geht’s
Mehl auf Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Gewürze, kalte Butterstückchen und Eier hineingeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. 1-2 Stunden kalt stellen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zimt-Zucker mit den Händen unter die Äpfel und eingeweichte Rosinen mischen und zugedeckt ziehen lassen.
Teig ca. 1 cm dick ausrollen und zwei runde Flächen für Boden und Deckel mit der Springform ausstechen. Den Boden in die Form legen, den Rand mit den Teigresten auskleiden und am Boden festdrücken. Etwas Teig für die Verzierung zurückbehalten.
Äpfel einfüllen, den Teigrand über der Füllung etwas einklappen und mit Eiweiß bestreichen. Teigdeckel auflegen und vorsichtig andrücken. Mit den Teigresten den Deckel verzieren. Gesamte Oberfläche satt mit Eigelb-Sahnemischung bestreichen.
Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen. Kuchen gut auskühlen lassen, bervor er aus der Form genommen wird, weil er warm noch sehr feucht ist.
Am besten schmeckt er am nächsten Tag mit einer Portion flüssiger oder geschlagener Sahne.