Rezept: Kürbis-Käse-Spätzle

Aus der Naturata-Rezeptsammlung

Sie brauchen

Für 4 Personen: 700 g Hokkaidokürbis • 50 g Butter • Atlantik-Meersalz fein • Pfeffer • Muskat • 3 Eier • 450 g Spätzlemehl • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Bratöl Sonnenblume high oleic • 250 g Bergkäse

So geht’s

Kürbis entkernen und ca. 400 Gramm in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel in zerlassener Butter bei mittlerer Hitze andünsten, mit 100 ml Wasser angießen und im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und fein pürieren.

Püree, Eier und Spätzlemehl zu einem Teig vermengen und so lange schlagen, bis er eine zähe Konsistenz hat und Blasen wirft. Fünfzehn Minuten ruhen lassen.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise entweder von einem  Spätzlebrett oder mit einer Spätzlepresse portionsweise in das Kochwasser schaben bzw. drücken und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle abschöpfen und abtropfen lassen.

Backofen auf 200° C vorheizen. Den restlichen Kürbis fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch in feinen Würfel in etwas Bratöl andünsten. Kürbis hinzufügen und kurz mitdünsten. Spätzle dazugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss in eine Auflaufform geben und mit Bergkäse bestreut für acht bis zehn Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.