»Pink Raspberry Dream« – das Highlight bei jedem Kaffeekränzchen

Rezept: Vegane Himbeertorte aus der MorgenLand-Rezeptsammlung

Dieser veganen Himbeertorte verleihen Datteln die notwendige Süße. Für die Cremigkeit sorgt zartweißes Kokosmus von MorgenLand und für einen Hauch von Luxus die essbaren Blüten.

Für die Zubereitung muss man sich zwar etwas Zeit nehmen, die Torte kann jedoch super vorbereitet werden und ist bestimmt das Highlight bei jedem Kaffeekränzchen!

Statt Himbeeren können auch Kirschen, Erdbeeren, Mango und viele andere Früchte – frisch oder aus dem Glas – verwendet werden. Die Torte kann wahlweise auch mit Nüsse dekoriert werden.

Sie brauchen

Für die Creme-Schichten: 100 g Cashewkerne Großbruch • 150 g Macadamianüsse • 350 g Himbeeren oder andere Früchte • 200 g Kokosmus • ½ Bio-Zitrone • ½ TL gemahlene Vanille • 1 Prise Meersalz • 5 EL Apfelsüße • 1 EL essbare, getrocknete Blüten

Für den Boden: 120 g Deglet Nour Datteln • 80 g Cashewkerne Großbruch • ½ TL gemahlene Vanille • 1 Prise Meersalz • 1 EL Kakaonibs • 1 EL flüssiges Kokosöl

So geht’s

Über Nacht Cashewkerne (100 g) und die Macadamianüsse (150 g) für die Creme in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag für den Boden die Datteln und die uneingeweichten Cashewkerne zusammen mit den Gewürzen im Mixer zu einer krümeligen Masse hacken. Zum Schluss Kakaonibs und flüssiges Kokosöl zugeben. Den Teig in eine kleine Springform geben und festdrücken.

Kokosmus im Wasserbad schmelzen. Falls das geschmolzene Mus zu dickflüssig ist, kann noch etwas Kokosöl zugegeben werden. Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Früchte für die Deko zurückbehalten. Schale der Bio-Zitrone abreiben und eingeweichte Cashewkerne und Macadamianüsse abgießen.

Ca. 2/3 der Nüsse mit ca. 80 ml Wasser, der Hälfte des geschmolzenem Kokosmus, Zitronenabrieb, gemahlener Vanille, Prise Salz und 3 El Apfelsüße zu einer cremigen Masse pürieren, auf den Boden streichen und kurz ins Gefrierfach stellen.

Die restlichen Nüsse mit der 2. Hälfte des weichen Kokosmus, 2 El Apfelsüße und dem Himbeermark pürieren, auf die helle Cremeschicht gießen, glatt streichen und im Kühlschrank etwa zwei bis drei Stunden gut durchkühlen lassen. Die Torte aus der Form lösen und garnieren.

Die Torte kann dann sofort auf den Tisch. Einen Tag später ist sie aber gut durchgezogen und schmeckt fast noch besser.