Eiweißlieferant für die fleischlose Ernährung

Demeter-Linsen aus Deutschland von Spielberger

Familie Kraul aus Wildberg im Nord-Schwarzwald ist bei Spielberger der wichtigste Lieferant für Linsen aus Deutschland. Sie gehört zu den Demeter-Landwirten, die sich dafür engagieren, dass auch in Deutschland wieder Linsen angebaut werden.

Die junge Familie übernahm den seit 2011 biologisch bewirtschafteten Berghof vor zwei Jahren und stellte ihn auf biodynamische Wirtschaftsweise um. Auf dem Hof leben eine Herde mit Kälbern, Bullen und Mutterkühen sowie hundert Hühner und zwei Hähne. Hier setzt man sich auch für die Aufzucht der männlichen Küken ein und verkauft Gockelfleisch und Gockelprodukte direkt auf dem Hof.

Hafer-Linsen-Kultur

Der Linsenanbau ist in Deutschland in den letzten Jahrzehnten in Vergessenheit geraten, weil der Aufwand sehr hoch und die Erträge begrenzt sind. Linsen sind aber nicht nur auf dem Teller eine wertvolle und gesunde Bereicherung, ihr Anbau verbessert auch die Ackerböden. Denn als Leguminose sorgen sie für Stickstoffanreicherung.

Neben den Linsen liefert Familie Kraul auch Hafer und Weizen an die Spielberger Mühle. Linsen sind Rankpflanzen und benötigen eine sogenannte Stützfrucht, damit sie gut wachsen können. Dafür sät Familie Kraul zusammen mit den Linsen Hafer aus, damit die Linsen an den Halmen  nach oben ranken können.

Wenn die Haferkerne reif sind, werden beide Früchte zusammen geerntet. Die Linsen enthalten zu diesem Zeitpunkt aber noch eine relativ hohe Feuchtigkeit und müssen sofort getrocknet werden, damit sie nicht verderben.

Ein Partnerbetrieb der Familie Kraul hat sich auf die Aufbereitung der Linsen-Hafer-Kultur spezialisiert und übernimmt direkt nach der Ernte die Trennung von Linsen und Hafer und die Trocknung der Hülsenfrucht.

Schmackhafter Eiweißlieferant

Linsen sind ein schmackhafter und preiswerter Eiweißlieferant. 25 bis 30 % der Trockenmasse besteht aus Eiweiß und macht die Linse  sie zu einem wertvollen Bestandteil der fleischlosen Ernährung. Auch der hoher Gehalt an Zink ist von Vorteil, denn Zink spielt beim Stoffwechsel im Körper eine zentrale Rolle.

Linsen sind außerdem leichter verdaulich als z. B. Erbsen oder Bohnen und brauchen auch weniger Einweich- und Kochzeit als die anderen Hülsenfrüchte, weil sie kleiner sind.

Vielseitige Verwendung

Linsen werden für Suppen und Eintöpfe, Salate, Brotaufstriche, als Beilage, in Currys und als Grundlage vegetarischer Bolognese-Saucen verwendet.

Spielberger Demeter Linsen aus Deutschland