Glutenfreier Zwetschgenkuchen

Aus der Spielberger Rezept-Sammlung

Sie brauchen

Für den Teig: 90 g Maismehl • 90 g Reis-Vollkornmehl • 40 g Maisstärke • 2 g Johannisbrotkernmehl • ½ TL Flohsamenschalen • 40 g Rohrohrzucker • 1 Prise Salz • 45 g Butter • 1 Ei • 1 Eigelb

Für den Belag: 750 g Zwetschgen • 50 g kalte Butter (davon 10 g für die Butterflocken beiseite stellen) • 25 g Rohrohrzucker • ½ Päckchen Vanillezucker • ½ TL Zimt • 25 g gemahlene Mandeln • 25 g • Maismehl • 25 g Reis-Vollkornmehl • 10 g Maisstärke • 1 g Johannisbrotkernmehl

So geht’s

Mehl und Stärke sieben, Flohsamenschalen, Salz und Zucker untermischen, Eier und Butterflocken dazu geben und alles schnell zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.

Backofen auf 175° C vorheizen. Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und verkneten . Zum Schluss mit etwas Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis sich Streusel bilden.

Den Teig auf einem bemehlten Backpapier ausrollen und mit dem Papier in die Kuchenform (Ø 26 cm) legen und einen Rand hochdrücken. Die Zwetschgen fächerförmig auf den Teig legen und mit Streuseln und Butterflocken bestreuen. 35-40 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.