Rezept: Emmer-Pasta-Gerichte

Aus der Rapunzel Rezept-Sammlung

Ab Februar 2016 stellt Rapunzel sein Pasta-Sortiment um. Alle Dinkelnudeln werden durch die neue Pasta Speciale aus italienischem Emmergrieß ersetzt. Die Pasta enthält 65% des Getreidekorns und dessen Robustheit verleiht den Nudeln einen perfekten al dente Biss. Unbedingt ausprobieren!

Vegane Emmer-Spaghetti mit fruchtigem Rucola-Apfel-Pesto

Sie brauchen

Für vier Portionen: 80 g Macadamianüsse, geröstet und gesalzen • 100 g Rucola • 100 g Apfelchips • 3 Knoblauchzehen • 2 Zitronen, Schale und Saft • 100-120 ml Olivenöl nativ extra • etwas Agavendicksaft • Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 600 g Hokkaidokürbis • 500 g Emmer-Spaghetti semola

So geht’s

Rucola und Macadamia-Nüsse grob hacken, Apfelchips zerbrechen, Knoblauch fein hacken und mit abgeriebener Zitronenschale, 2-3 Esslöffel Zitronensaft und 80 ml Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und eventuell noch etwas Zitronensaft abschmecken.

Kürbis in Würfel schneiden und  in zwei Esslöffel Olivenöl anbraten, bis er gar aber noch bissfest ist. Zwei Teelöffel Agavendicksaft dazugeben und
leicht karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.

Nudeln entsprechend der Anweisung auf der Packung kochen und mit dem Pesto mischen. Kürbiswürfel darüber streuen und sofort servieren.

Vegane Emmer-Penne Carbonara

Sie brauchen

Für vier Portionen: 500 g Emmer-Penne Vollkorn • 3 EL Olivenöl nativ extra • 200 g Räuchertofu • 1 Zwiebel • 500 ml Hafersahne • 4-5 EL Erbsen aus der Dose • Meersalz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 1 Bund Petersilie

So geht’s

Nudeln entsprechend der Anweisung auf der Packung kochen. Räuchertofu und Zwiebel klein würfeln, Petersilie fein hacken Erbsen abtropfen lassen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Tofu darin zirka fünf Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben und weiterbraten, bis sie glasig sind. Mit Hafersahne ablöschen, Erbsen hinzugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren kurz eindicken lassen.

Zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Nudeln vermischen und die Petersilie vorsichtig untermengen.

Emmer-Spaghetti mit Ricotta und Tomaten

Sie brauchen

Für vier Portionen: 500 g Tomaten • 1 große Zitrone • 1 Bund Rucola • 200 g Ricotta • 30 g Pinienkerne • 400 g Emmer-Spaghetti Semola • 4 EL Olivenöl nativ extra • Parmesan • Meersalz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

Nudeln entsprechend der Anweisung auf der Packung kochen.

Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Rucola grob hacken. Ricotta zerbröseln. Die Zitrone dünn abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden, Zitrone auspressen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenstreifen darin 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ricotta vorsichtig untermengen.

Nudeln abgießen und mit der Tomaten-Ricotta-Mischung vermengen, mit Pinienkernen und gehobeltem Parmensan bestreuen und auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.