Rezepte mit Urgetreide von der Spielberger Mühle

Als Urgetreide werden Getreidesorten bezeichnet, die dem Mensch bereits in der Jungsteinzeit als Nutzpflanzen dienten. Emmer und Einkorn gelten als die ältesten kultivierten Getreidearten überhaupt. Wegen der modernen, ertragsreicheren Getreidesorten geriet das Urgetreide fast vollständig in Vergessenheit. Derzeit erlebt es eine Renaissance: Insbesondere Emmer, Einkorn, Dinkel, Kamut, Hirse, Quinoa und das Pseudogetreide Buchweizen werden von Genießern wiederentdeckt.

Die Spielberger Mühle bietet Urgetreide in Demeter-Qualität an. Hier nun zwei Urkorn-Rezepte vom Bio-Müller.

Blumenkohl-Einkorn-Curry

Sie brauchen: 100 g Einkorn • ¼ Liter Wasser  • 1 kleiner Blumenkohl • 400 g Karotten • 2 Becher Sauerrahm • 2 Zwiebeln • 1 EL Butter • 3 TL Curry • Salz und Pfeffer

So geht‘s: Einkorn in kaltem Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen und dann in der Einweichflüssigkeit aufkochen. 20 Minuten köcheln und dann 45 Minuten nachquellen lassen.

In der Zwischenzeit den geputzten und zerteilten Blumenkohl, die geschälten, in Scheiben geschnittenen Karotten in wenig Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen, so dass sie noch bissfest sind.

Zwiebeln würfeln und in einer großen Pfanne in Butter andünsten. Curry einstreuen, das Gemüse dazugeben, den glattgerührten Sauerrahm darüber gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Getreidekörner untermischen.

Emmerotto

Sie brauchen: 2 Tassen Emmer • 1 Zwiebel • 3 EL Olivenöl • 50 ml Rotwein • 1 ½ Tassen Gemüsebrühe • Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian • 100 g Parmesan • 2-3 EL Sauerrahm • etwas frischen Basilikum

So geht‘s: Emmer in reichlich lauwarmem Wasser einweichen und  nach 24 Stunden abgießen.

Kleingeschnittene Zwiebel in Olivenöl andünsten, Emmer dazugeben und mit  Rotwein ablöschen. Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und nach dem Aufkochen ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Parmesan zugeben, Sauerrahm unterrühren und mit kleingehacktem Basilikum bestreuen.