Vegane Energiebällchen aus der Rapunzel-Rezeptsammlung

Rezept: Mango-Cashew-Glückskugeln

Sie brauchen

Für 24 kleine oder 12 große Bällchen: 100 g getrocknete Mangos • 100 g Cashewbruch, • 1 EL Aprikosenkernmus • 1 EL Dattelsirup • 1 EL  Kokosöl nativ • 20 g Erdmandeln • 50 g gepuffter Amaranth • 2 TL Zitronensaft

So geht’s

Die Hälfte der Cashewkerne in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen. Die getrockneten Mangos mit Wasser bedeckt zirka fünfzehn Minuten einweichen und fein pürieren. Die restlichen Cashews mit Aprikosenkernmus, Dattelsüße, Kokosöl und Erdmandelmehl dazugeben und so lange pürieren, bis eine einheitliche, klebrige Konsistenz entstanden ist. Dann Amaranth und Zitronensaft hinzufügen und weiter mixen.

Es sollte ein klebriger Keksteig entstehen. Bei Bedarf kann etwas Erdmandelmehl bzw. Wasser dazugegeben werden, falls die Masse zu flüssig oder zu klebrig ist.

Mit einem Ess- oder Teelöffel Portionen abstechen und daraus mit den Händen Kugeln formen. Die Energiebällchen zum Schluss in den restlichen, gemahlenen Cashews rollen.