Herbstliche Rezeptideen

Aus der Rezeptsammlung der Spielberger Mühle

Kürbis-Risotto

Sie brauchen

4 Schalotten • 2 EL Öl • 200 g Risottoreis Arborio • 600 ml Gemüsebrühe • 220 g Hokaiddo Kürbis • 70 g Pecorino • 1 Msp Muskatnuss• 1/2 kleine Knolle schwarzer Trüffel • Salz und Pfeffer

So geht’s

Schalotten in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Ungekochten Reis dazugeben und so lange dünsten, bis er glasig wird. Mit Gemüsebrühe ablöschen.

Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Unter das Risotto mischen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Pecorino fein reiben, Trüffel hobeln und beides unterrühren. Fünf Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizzaschnecken

Sie brauchen

Für den Teig: 500 g Dinkelmehl Type 630 • 1/2 Würfel Hefe • 1 Ei • 2 EL Olivenöl • 4 EL handwarmes Wasser • etwas Salz

Für die Füllung: 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 kleine Möhre • 100 ml Tomatenpassata • Olivenöl zum Andünsten • Gewürze nach Geschmack, z.B. Chillipulver, Oregano, Paprikapulver • etwas Salz • etwas gemahlenen Pfeffer • 150 g mittelalter Gouda, gerieben

So geht‘s

Alle Zutaten für den Teig zusammenmischen und gut durchkneten. Eventuell noch etwas handwarmes Wasser zufügen. An einem warmen Ort zugedeckt zirka eine Stunde gehen lassen.

Gemüse putzen, klein schneiden und in Olivenöl andünsten. Mit Tomatenpassata ablöschen. Gewürze und Kräuter hinzufügen und kräftig abschmecken.

Käse reiben. Backofen auf 180° C vorheizen.

Teig rechteckig auswellen, die Gemüsesauce darauf verteilen, Käse darüber streuen und zusammenrollen. Die Rolle in daumenbreite Stücke schneiden, auf ein gefettetes Backblech legen und zehn bis fünfzehn Minuten backen.

Gebackener Apfel-Milchreis

Sie brauchen

300 g Milchreis • 900 ml Milch • Zitronenschale • 1 Msp. Zimt • 1 Prise Salz • 1 EL Rohrohrzucker • 3 säuerliche Äpfel • 2-3 EL Zimtzucker • etwas Butter

So geht’s

Reis mit der Milch und der abgeriebenen Zitronenschale zum Kochen bringen und zirka dreißg Minuten weich köcheln. Dabei immer wieder umrühren und eventuell noch etwas Milch nachgießen. Mit Salz, Zimt und Zucker abschmecken.

Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Vier Viertel davon kleinschneiden und unter den Reis mischen.

Backofen auf 180° C vorheizen.

Reis in eine flache Auflaufform geben oder in kleine Förmchen verteilen. Die restlichen Apfel-Viertel auf der runden Seite längs einschneiden und auf den Reis setzen. Mit Zimtzucker bestreuen, Butter in Flöckchen darüber geben und zirka zwanzig Minuten backen, bis die Äpfel gar sind.