Rezept: Frankfurter Kranz in veganer Variante

Aus der Biovegan-Rezeptsammlung

Sie brauchen

Für den Teig: 400 g Mehl • 60 g Speisestärke • 180 g Rohrohrzucker • 2 Päckchen Vanillezucker • 1 Pck. Backpulver • ½ Pck. Zitronenschale • 1 Prise Salz • 1 EL Zitronensaft • 80 ml Sonnenblumenöl • 180 ml Sprudelwasser (kohlensäurehaltig)

Für die Creme: 500 ml Sojadrink • 8 EL Rohrohrzucker • 1 Pck. Vanille Pudding • 1 Bourbon-Vanille-Schote • 300 g Pflanzenmargarine • 1 Prise Salz

Weitere Zutaten: 10 g Pflanzenmargarine • 60 g Rohrohrzucker • 125 g gehackte Mandeln • Kirsch– oder Johannisbeer-Marmelade • Goji-Beeren

So geht’s

Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.

In einer Rührschüssel Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Rohrohrzucker, Vanillezucker, Salz und geriebener Zitronenschale vermischen.  Zitronensaft zugeben. Nach und nach Sonnenblumenöl und Sprudelwasser mit einem Mixer unterrühren. Nicht zu lange rühren, damit nicht zu viel Kohlensäure entweicht und der Teig luftig bleibt.

Eine Backform mit 26 Zentimeter Durchmesser gut einfetten, Teig einfüllen und zirka 35 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Für die Creme sechs Eßlöffel Sojadrink, Zucker und Puddingpulver glattrühren. Dann die restliche Flüssigkeit aufkochen und die Mischung einrühren. Zwei Minuten unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur kochen. Topf vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich  beim Abkühlen keine Haut bildet.

Für den Krokant Margarine, Rohrohrzucker und gehackte Mandeln unter ständigem Rühren in einer Pfanne erhitzen, bis er goldbraun ist.

Margarine mit dem Schneebesen geschmeidig schlagen. Mark der Vanilleschote, Salz und abgekühlten Vanillepudding hinzugeben und zu einer glatten Creme verquirlen.

Marmelade durch ein Sieb streichen und glattrühren. Gut ausgekühlten Kuchen in der Mitte horizontal durchschneiden. Unteren Boden mit Marmelade und etwa einem Drittel der Creme bestreichen. Zweiten Boden aufsetzen und Kranz rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Zum Schluss mit Krokant bestreuen und mit Goji-Beeren dekorieren.