Leckere Sommerrezepte für das Grillbuffet

Aus der MorgenLand-Rezeptsammlung

Rezept: Tomaten-Nuss-Butter

Fruchtige Tomaten und Nüsse ergeben zusammen mit einer guten Butter eine interessante Version der normalen Salzbutter. Ein cremiges Vergnügen zu gegrilltem Fleisch und Gemüse oder einfach nur aufs Brot gestrichen.

Sie brauchen

250 g Butter • etwas Tomatenmark • 30 g getrocknete Tomaten • 20 g Mandeln • 20 g Walnusskerne • 20 g  Pinienkerne • Meersalz • Pfeffer • Knoblauch • Paprika rosenscharf

So geht’s

Butter weich werden lassen. Getrocknete Tomaten in Wasser einweichen. Nüsse und Kerne fein hacken und Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles gut mit Butter vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Rezept: Gefüllte Ochsenherztomate

Die Papaya hat wegen den ihr innewohnenden Kräften auch heute noch in allen traditionellen Anbaugebieten ihren festen Platz in der Volksheilkunde. Die gefüllte Riesentomaten schmecken sowohl kalt als auch warm sehr lecker.

Sie brauchen

4 große Ochsenherz-Tomaten • 100 g Hirse • 100 g Gemüsefond • 2 EL Kokosöl • knapp 2 EL Erdnussmus • 7-8 Blätter frische Minze • 1 Handvoll Blattpetersilie • 1 Frühlingszwiebel • ½ Glas Papaya-Stücke (gut abgetropft) • 1 Rote Paprikaschote • 50 g Räuchertofu • 1 EL Apfelsüße • 1 EL  Macadamlasnüsse, gehackt • 1/2 TL Koriander
• Cumin • Chilipulver • Pfeffer

Zur Verzierung: Basilikum, Dillzweige, 32 frische Physalis, ganz dünne Streifen roter Paprika

So geht’s

Hirse nach Packungsanweisung locker-körnig kochen. Erdnussmus mit heißer Gemüsebrühe und Kokosöl verrühren. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Macadamianüsse klein hacken.

Minze und Petersilie klein hacken, Paprika und Räuchertofu würfeln, Frühlingszwiebel und Papaya klein schneiden. Alles zusammen mit etwas Tomatenfruchtfleisch zur Hirse geben und gut vermengen.

Erdnuss-Gemüsebrühe-Mischung und gehackten Macadamianüsse dazugeben. Gut durchrühren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Zirka 2-3 Stunden durchziehen. Die Tomaten damit füllen und mit Basilikum garnieren. Deckel seitlich anlehnen und auf Tellern mit Dill, Physalis und Paprikastreifen dekorativ anrichten.

Rezept: Mango-Reissalat

Ob zum Lunch, zum Grillen, als Hauptgericht oder als Beilage – dieser fruchtig Reissalat mit Mango und Pak Choi ist sehr flexibel und sommerlich zugleich. Die Cashew- und Erdnusskerne geben dem Salat einen Crunch-Effekt und runden das Geschmackserlebnis ab.

Sie brauchen

125 g Reis • 200 g Mango aus dem Glas • 2 EL Cashewkerne • 2 EL Erdnusskerne • 1 kleiner Pak Choi • 1 TL  Kokosöl • Saft einer halben Limette • Meersalz • Pfeffer • Curry • etwas Minze

So geht’s

Reis bissfest garen. Mango abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. Kokosöl in der Pfanne erhitzen und Pak Choi kurz anbraten. Alles zusammen in einer Schüssel vermengen, würzen und und mit Minze garnieren.

Rezept: Quinoa-Avocado-Salat

Dieser fruchtige Frühlingssalat aus körnigem Quinoa, cremiger Avocado und leckeren Papaya mit knackigen Cashewkerne und frischem Eisbergsalat passt perfekt als Beilage zu Fleisch und Fisch und bereichert jedes Grillbuffet.

Sie brauchen

1 Avocado • 80 g  Quinoa • 100 g Papaya • 40 g Cashewkerne • etwas Eisbergsalat oder andere Salate der Saison • Saft einer Limette • etwas Ingwer • etwas frische Chilli • Meersalz • Pfeffer • Öl

So geht’s

Quinoa nach Packungsanleitung garen. Limette auspressen, Ingwer reiben und die Chilli ganz klein hacken. Zusammen mit Öl und Gewürzen zu einem  Dressing verrühren. Mit Quinoa vermischen und durchziehen lassen.

Salat waschen, kleinzupfen und abtropfen lassen. Avocado und Papaya würfeln. Alles zusammen in eine Schüssel geben und gut durchmischen.