Rezept: Nudelsalat mit Spargel und Kresse

Aus der Naturata-Rezeptsammlung

Auch nach der Saison muss auf Spargel nicht verzichtet werden. Der feine, zarte Spargel von Naturata stammt aus deutschem Bio-Anbau. Der erstklassige Spargel wird direkt nach der Ernte sortiert und anschließend mit viel Handarbeit eingelegt. Der Spargel-Nudelsalat steht schon nach 45 Minuten auf dem Tisch – eine erfrischende Hauptmahlzeit für den Sommer.

Sie brauchen

Für 4 Personen: 400 g Dinkel-Maccaroni, kurz • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 12 EL Olivenöl nativ extra • 4 EL Weißweinessig • 1 EL Honig • 50 g Parmesan • etwas Atlantik-Meersalz, fein • etwas Pfeffer • 200 g Tramezzini • 2 Gläser Spargel, weiß • 1 Schale Kresse • 100 g getrocknete Tomaten • 75 g Rucola • 100 g Schwarze Kalamata-Oliven in Lake • 1 EL Melasse-Hefeflocken

So geht’s

Dinkel-Maccaroni in Salzwasser al dente garen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Weißweinessig mit Honig, Meersalz und Pfeffer vermengen. 5 EL Olivenöl dazugeben und kräftig rühren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Zum Schluss Zwiebeln, Knoblauch und fein geriebenen Parmesan unterheben.

Dinkel-Maccaroni in einer große Schüssel mit der Vinaigrette übergießen und vermischen.

Tramezzini in 2 cm große Würfel schneiden und mit Olivenöl in der Pfanne knusprig anrösten. Spargelstangen halbieren, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und Oliven entsteinen. Rucola waschen und trockenschleudern.

Gerösteten Brotwürfel, Spargel, Kresse, Rucola und Oliven unter die Nudeln heben. Alles vorsichtig vermengen und mit Melasse-Hefeflocken abschmecken.