Pfannkuchenrezepte – quer durch Europa

Eine runde Sache – ganz einfach und sehr vielfältig

In vielen Dingen ist sich die europäische Gemeinschaft nicht einig. Ob es nur darum geht, auf welcher Straßenseite gefahren wird oder wie der Schutz des Klimas und der Natur gewährleistet werden kann.

In einer Sache aber besteht große Einigkeit quer durch Europa – Pfannkuchen gehören in jede Küche.

Ob Galettes und Crêpes in Frankreich, Liwanzen in Tschechien, Pannkakor in Schweden oder Palatschinken und Kaiserschmarrn in Österreich – jedes unserer europäischen Nachbarländer hat eine eigene ländertypischen Pfannkuchenzubereitung zu bieten.

Trotz den unterschiedlichen Namen und verwendeten Mehlsorten haben alle Pfannkuchen-Rezepte eines gemeinsam. Die Grundzutaten bestehen aus Mehl, Ei und Milch. Alle Teige werden in der Pfanne ausgebacken. Und überall sind die Variationen sehr lecker und – nicht nur bei den Kindern – sehr beliebt.

Eines der simpelsten Rezepte der Welt

Pfannkuchen ist eines der simpelsten Rezepte dieser Welt. Man verrührt einfach eine Tasse Mehl, eine Tasse Milch und ein Ei zusammen mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig. In einer Pfanne werden daraus dann die leckeren Fladen ausgebacken. Dafür brauchts keine Waage, kein genaues Abmessen oder sonstigen Stress.

Auf der Basis des einfachen Grundrezepts können dann aber nahezu grenzenlose Variationen kreiert werden. Und jedes unserer Nachbarländer hat seine ganz landestypische Pfannkuchen-Variante erfunden.

Unbegrenzte Möglichkeiten

Es fängt schon beim Mehl an. Hier kann zwischen klassischem Weizenmehl über Dinkel-, Einkorn-, Rotkorn-, Hafer– bis zum Buchweizenmehl nach Belieben variiert werden.

Ein weiterer Unterschied besteht im Namen und in der Form. Hier reicht die Vielfalt von den kleinen dicken Blinis über den zerzupften Kaiserschmarren bis hin zu den hauchdünnen Galettes. In der Tschchei heißen Pfannkuchen Liwazen und in Schottland Drop Scones. Nur in Berlin heißen sie Eierkuchen, Pfannkuchen sind dort in Fett ausgebackenen Krapfen – die »Berliner«.

Geht es dann an die Füllung, fällt die Entscheidung richtig schwer. Naschkatzen können ihre Pfannkuchen mit den verschiedensten süßen Leckereien wie Konfitüre, Honig, Nuss- oder Schokocreme füllen. Wer es lieber herzhaft mag, kann mit unterschiedlichem Gemüse und Pilzen über Käse bis hin zu Wurst experimentieren und pikante Füllungen kreieren.

Egal ob süß oder herzhaft, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Rezepte-Download

Spielberger hat in der kleinen Broschüre »Pfannkuchen-Vielfalt – quer durch Europa« Rezepte der landestypischen Pfannkuchen aus Europa zusammgestellt. Sie kann von der Website des Bio-Müllers heruntergeladen werden.