Rezept: Sojabohnen-Salat mit buntem Gemüse

Aus der Rapunzel-Rezeptsammlung

Edamamé Sojabohnen von Rapunzel enthalten besonders viele Proteine und wertvolle Ballaststoffe. Sie sind nussig-süßlich im Geschmack und sehr aromatisch.

Die Proteinspender eignen sich traditionell als asiatische Vorspeise oder Snack, schmecken köstlich in Salaten und Bowls, aber auch als Püree, in Suppen oder Eintöpfen

Der vegane Sojabohnensalat ist schnell zubereitet und ergibt zusammen mit Brot eine sättigende Mahlzeit. Die Mengenangaben im Rezept ergeben zwei Portionen.

Sie brauchen

Für den Salat: 1 Dose Sojabohnen Edamamé • 1 rote Paprika • 1 kleine Zucchini • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe

Für das Dressing: 2 EL Olivenöl Finca la Torre • 2 EL Condimento Bianco • 2 TL mittelscharfer Senf • Kräutersalz • frisch gemahlener Pfeffer • ½ TL Kokosblütenzucker • nach Belieben frische Kräuter

So geht’s

Sojabohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Roten Paprika, Zucchini und Schalotte fein würfeln. Knoblauchzehe fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und vermischen.

Das Dressing verrühren und über den Salat geben. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und mit frischem Brot servieren.