Rezept: Spargel-Galettes mit Erbsen-Minze-Creme

Aus der Spielberger-Rezeptsammlung

Jetzt ist Spargelzeit. In der Spielberger-Rezeptsammlung haben wir ein leckeres Rezept für Buchweizenpfannkuchen mit Spargelfüllung gefunden. Das vegetarische Rezept läßt sich leicht in eine vegane Variante abwandeln. Dafür wird die zerlassene Butter durch Pflanzenöl und die Eier durch Mineralwasser ersetzt.

Wenn für den Teig statt Wasser ein Pflanzendrink verwendet wird, macht das den Teig geschmeidiger.

Sie brauchen

Für die Galettes: 40 g Butter oder Pflanzenöl • 250 g Buchweizen-Vollkornmehl • 2 Eier oder 50 ml Mineralwasser • 500 ml kaltes Wasser oder Pflanzendrink • 1 Prise Salz

Für die Erbsen-Minze-Creme: 300 g frische oder TK-Erbsen • 1 Knoblauchzehe • ½ Bund frische Minze • 2 EL Sesammus • 2-3 EL Zitronensaft • Salz • Pfeffer

Für die Füllung: 1 Bund Radieschen • 250 g grüner Spargel • Salz • Pfeffer

So gehts

Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Buchweizen-Vollkornmehl, Eier bzw. Mineralwasser (für die vegane Variante), kaltes Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter bzw. Öl (für die vegane Variante) unterrühren. Teig zirka eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Erbsen für einigen Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Geschälte Knoblauchzehe fein hacken. Minze waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Erbsen zusammen mit Knoblauch, Minze, Tahini und zwei Esslöffel Zitronensaft pürieren. Creme mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken.

Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzigen Enden abschneiden und in zirka fünf Zentimeter große Stücke schneiden.

Den Backofen auf 50° C vorheizen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine kleine Portion Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Sobald sich die Ränder lösen, Galette wenden und auch von der zweiten Seite kurz backen. Einzelne Galettes im Backofen warmhalten bis der Teig aufgebraucht ist.

Spargel in etwas Öl nur einige Minuten braten, so dass er noch schön bissfest bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Galettes mit der Erbsen-Minze-Creme bestreichen und mit gebratenem Spargel und Radieschen füllen.