»Mach mal grün«

Picknickrezepte von Byodo Feinkost

Unter dem Slogan »Mach mal grün« haben sich mittlerweile viele köstliche Picknickrezepte in die Byodo-Rezeptsammlung eingereiht. Wir stellen hier die drei beliebtesten vor.

Als Behälter für die Picknickleckereien kann man die leeren Gläser von Byodo-Senf und -Mayonnaise sammeln.

Rezept: Summerrolls mit buntem Gemüse und Glasnudeln

Sie brauchen

8 Reispapierblätter • 2 Möhren • ½ Salatgurke • 1 gelbe Paprika • ½ Mango • 100 g Rotkohl • 100 g Glasnudeln • 1 Bund Minze • 1 Bund Koriander • Asia Sauce • 2 EL Delikatess Mayonnaise oder Vegane Mayo • 1 TL Sojasauce

So gehts

Gemüse waschen, putzen. Mango schälen. Alles in feine Streifen schneiden. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, fünf Minuten ziehen lassen, abgießen und abtropfen lassen. Mayonnaise mit Sojasauce vermengen. Asia Sauce und Mayonnaise in verschließbare Dipschälchen füllen.

Ein Reispapierblatt kurz in eine Schüssel mit Wasser tauchen und auf einem feuchtes Küchentuch ausbreiten. Minz- und Korianderblättchen von den Stielen zupfen und auf dem Papier verstreuen. Mit Glasnudeln, Gemüse und Mango belegen. Reispapier seitlich einklappen. Untere Hälfte des Reispapiers etwas über die Füllung ziehen und das Ganze fest aufrollen. Mit den restlichen sechs Reispapier-Blättern ebenso verfahren.

Summerrolls in einen luftdichten Behälter legen oder mit einem feuchten Tuch bedecken, damit das Reispapier nicht austrocknet.

Variationen: Als Füllung eignen sich natürlich auch viele andere Zutaten, so zum Beispiel Garnelen, Hühnchen, Avocado, Salatblättern, Frühlingszwiebeln und vieles andere mehr.

Rezept: Sommersalat mit Himbeer Vinaigrette und Falafel

Sie brauchen

Für die Falafel: 250 g Kichererbsenmehl • 2 Frühlingszwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 20 g  Sesamsaat • 6 Stiele frische Petersilie • 6 Stiele frischer Koriander • 1 EL Olivenöl mild nativ extra • ½ TL Meersalz • ½ TL Kreuzkümmel • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle • ½ TL Paprikapulver, scharf • Bratöl

Für den Dip: 100 g Naturjoghurt • 2 EL Himbeer-Vinaigrette • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Agavendicksaft • 1 Stiel frische Minze

Für den Salat: 100 g gemischter Salat • 1 Salatherz • 2 Minigurken • 5 Radieschen • 50 g Rotkohl • 10 Cocktailtomaten • 30 g gemischte Kerne • Himbeer-Vinaigrette

So gehts

Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen abziehen. Zusammen mit Petersilie- und Korianderblätter mit einem Pürierstab sehr fein hacken. Kichererbsenmehl mit Salz, Gewürzen, Olivenöl und Sesamsaat mischen, Knoblauchmix zugeben und alles gut vermengen.

Eventuell noch etwas Kichererbsenmehl dazugeben, wenn der Teig zu klebrig sein sollte. Teig zu kleinen Kugeln formen und nach und nach in heißem Fett goldbraun frittieren. Zum Abkühlen auf Küchenpapier legen.

Joghurt, Himbeer-Vinaigrette, Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren. Zum Schluss gehackte Minze dazugeben.

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Radieschen, Gurken und Rotkohl in kleine Stücke schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Gemischten Kerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Alles in einer großen Schüssel vermengen.

Vinaigrette, Dip und Falafel in verschließbare Glasbehälter füllen. Salat kurz vor dem Verzehr mit der Vinaigrette vermengen. Falafel und Dip dazu reichen.

Rezept: Panna Cotta mit Beerenkompott

Sie brauchen

Fürs Panna Cotta: 1 Pck. Panna Cotta • 250 ml Sahne • 250 ml Milch • 2 EL Zucker • 125 g Himbeeren • 80 g Blaubeeren

Fürs Beerenkompott: 200 g TK gemischte Beeren • 125 g Blaubeeren • 125 g Himbeeren • 50 ml Johannisbeersaft • 3 EL Dattelsirup • 1 EL Zitronensaft

So gehts

Tiefkühl-Beeren auftauen lassen.

Panna Cotta nach Packungsanweisung mit Sahne, Milch und Zucker zubereiten. Leicht abkühlen lassen und in die Gläser füllen. Wenn alles gut abgekühlt ist, für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tiefkühl-Beeren pürieren und mit Johannisbeersaft in einem Topf verrühren. Zitronensaft und Dattelsirup zugeben und fünfzehn Minuten bei milder Hitze einköcheln lassen. Frischen Beeren zugeben und unter vorsichtigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen.

Beerenkompott auf der Panna Cotta verteilen und die Gläser verschließen.