Für alle Kuchenliebhaberinnen und -liebhaber

Rezept: Veganer Möhrenkuchen mit Kokossahne

Der vegane Möhrenkuchen aus der MorgenLand-Rezeptsammlung gelingt leicht und schmeckt auch ohne Guss sehr lecker.

Sie brauchen

Für eine 24er Springform: 400 g Möhren • 1 Orange • 200 g Dinkelmehl • 200 g Kokosblütenzucker • 200 g gemahlene Mandeln • 1 Päckchen Backpulver • 100 ml Backöl • 3 EL Orangensaft • 200 g Puderzucker • etwas Kokosöl • 1 Dose Kokossahne

So gehts

Möhren fein raspeln und Orange auspressen. Zusammen mit Mehl, Zucker, Mandeln, Backpulver  und Öl zu einem glatten Teig verrühren.

Backofen auf 180° C vorheizen. Springform mit Kokosöl einfetten und Teig einfüllen.

Nach zwanzig Minuten Backzeit Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Anschließend für weitere zehn bis zwanzig Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Orangensaft mit Puderzucker zu einem Guss verrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Kalte Kokossahne aufschlagen und zusammen mit dem Kuchen servieren.