Rezept: Veganes Curry für jede Jahreszeit

Aus der Morgenland-Rezeptsammlung

Dieses Rezept aus der Morgenland-Rezeptsammlung eignet sich besonders gut für Veganer und Liebhaber der Indischen Küche.

Die Kokosmilch verleiht dem Gericht den exotischen Geschmack und die Datteln runden es als Gegenpol zum Salzigen mit ihrer angenehmen Süße ab.

Das Gemüsecurry ist einfach zuzubereiten und kann auch gut zusammen mit Reis serviert werden.

Sie brauchen

Für 6 Portionen: 1 kleinen Blumenkohl • 4 Kartoffeln • 3 Möhren • 200 g Spinat (frisch oder Tiefkühlspinat) • 300 ml Gemüsebrühe • 400 ml Kokosmilch • 2 TL Curry • 8 Datteln • etwas Pfeffer • Meersalz

So geht’s

Blumenkohl waschen, Röschen vom Strunk trennen und zerkleinern. Kartoffeln schälen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen und putzen bzw. Tiefkühlspinat antauen.

Gemüse mit Gemüsebrühe in einem Wok zum Kochen bringen. Nach zirka zehn Minuten Kokosmilch und Currypulver unterrühren und noch einmal fünfzehn Minuten kochen lassen. Datteln würfeln und für die letzten Minuten mit köcheln lassen. Zum Schluss mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Kokosmilch in der Riesendose

Kokosmilch ist bei Veganern sehr beliebt. Die MorgenLand Kokosmilch extra ist bio, ohne Zusatzstoffe und verleiht Smoothies und vielen anderen Gerichten oder Gebäck den puren Kokosgeschmack.

Für Vielverbraucher empfiehlt sich die Riesendose mit 2,95 Kilogramm.