Jetzt Pickles selbst einlegen

Geschrieben am 28. Oktober 2019 von Andrea

Mit feinem Essig oder Öl von Byodo

Pickles bringen Schwung in jede gemütliche Brotzeit. Und selbstgemacht schmeckt das feine Essig-Gemüse noch besser! Durch das Einlegen in Essig oder Öl können die reichliche Ernte aus dem Garten oder günstige Herbstangebot auf dem Wochenmarkt genussvoll verwertet werden. Das Einlegen klappt mit den Tipps und Tricks von Byodo ganz leicht und so werden Karotten, Gurken, Bohnen oder Kürbis zu lange haltbaren Köstlichkeiten für den Winter.

Küchengeheimnis Einlegen

Einlegen ist eine hervorragende Methode zur Haltbarmachung von Gemüse. Beim Einlegen wird es mit einem würzigen Essigsud vollständig bedeckt. Der Essig konserviert durch seinen hohen Säuregehalt. Er muss allerdings 5-7 % Essigsäure enthalten, um die Entwicklung von Bakterien zu verhindern. Die säuerlichen Essigspezialitäten halten sich etwa sechs Monate lang.

In Südeuropa wird häufig auch in Olivenöl eingelegt. Das Öl schließt das Gemüse luftdicht ein und macht es dadurch länger haltbar. In Öl eingelegte Köstlichkeiten bleiben rund drei Monate frisch.

Essig und Öl verleihen dem Gemüse beim Haltbarmachen auch besondere Geschmackskomponenten. Byodo bietet eine breite Palette von hochwertigen nativen Ölen und Essigen an, die den Geschmack auf ideale Weise verfeinern und unterstützen.

Was kann eingelegt werden?

Für die Essigmethode eignen sich feste Gemüse wie Bohnen, Gurken, Möhren, Kürbis, Perlzwiebeln oder Paprika. Für das Einlegen in Öl können alle Antipasti-Gemüse verwendet werden, wie zum Beispiel Zwiebeln, Auberginen, Zucchini, Pilze, Tomaten, Oliven und Kräuter für Pesto. Auch Schafskäse lässt sich sehr gut in Öl und Essig einlegen.

Grundrezept für einen Essig-Sud

250 ml Essig nach Wahl mit mindestens 5% Säure
500 ml Wasser
2 EL Meersalz
2 TL Zucker
Gewürze und Kräuter nach Belieben

Für den Essig-Sud werden alle Zutaten zusammen aufgekocht und heiß über das in Gläser geschichtete Gemüse geben.

Tipps und Tricks rum ums einlegen

Gute biologische Qualität der Rohstoffe, das Entfernen von Druck- oder Faulstellen vor dem Einlegen, sehr sauberes Arbeiten und eine dunkle und kühle Lagerung sind das Erfolgsrezept für beste Geschmacksergebnisse und eine Haltbarkeit bis zu einem Jahr.

Die sauberen Gläser sollten am besten mit heißem Wasser ausgespülte werden.

Das Gemüse wird in der Regel vor dem Einlegen blanchiert, gebraten oder gegart. Beim Einlegen in Essigsud kann das Gemüse im Sud gar gekocht werden. Der Sud wird ein weiteres Mal aufgekocht und heiß über das in Gläser gefüllte Gemüse gegossen.

Manche Gemüsesorten lassen sich auch ohne Kochen einlegen. Das bekannteste Beispiel sind Essiggurken. Aber auch gedörrte Gemüse wie Tomaten lassen sich gut direkt in Öl einlegen. Der Essig oder das Öl muss so hoch im Glas stehen, dass die Lebensmittel gut bedeckt sind.

Essig und Öl zum Einlegen

Die Südländer verwenden meist Olivenöl und Weinessig, aber auch Kräuteressig eignet sich gut und gibt dem Gemüse einen besonderen Geschmack.

Die Byodo Weinessige oder der Kräuteressig eignen sich hervorragend für die Hestellung von Pickles. Aus dem Byodo Öl-Sortiment ist Rapsöl oder das milde native Olivenöl extra zu empfehlen.

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