Alles Wissenswerte über Flakes

Geschrieben am 28. Juni 2014 von Andrea

Aus der Spielberger Warenkunde

Flakes sind heute neben Flocken ein beliebter Bestandteil für ein gesundes Frühstück. Die Erfindung der Flakes soll einem Zufall gegen Ende des 18. Jahrhunderts zu verdanken sein. Die Brüder Kellog hatten versehentlich über Nacht gekochten Mais stehen gelassen. Sie drehten ihn durch eine Walze und trockneten die Flocken – so die Legende.

Herstellung heute

Heute gibt es zwei verschiedene Verfahren, um Flakes herzustellen.

Das traditionelle Walzverfahren

Im traditionellen Walzverfahren wird das gekochte Korn ausgewalzt, getrocknet und geröstet. Danach besitzen die Flakes nur noch eine Restfeuchte von 2 bis 4 % und sind besonders knusprig. Spielberger Flakes werden grundsätzlich nur in diesem traditionellen Verfahren hergestellt.

Extrudierte Frühstückscerealien

Weiter verbreitet sind heute allerdings extrudierte Frühstückscerealien. Auch Flakes werden häufig in diesem Verfahren hergestellt.

Aus Mehl, Wasser und eventuell weiteren Zutaten wird ein Teig hergestellt, der unter hohen Temperaturen und Druck gekocht wird. Der plastische Teig wird durch Düsen gepresst und anschließend geschnitten. Durch den raschen Abfall von Druck und Temperatur beim Abkühlen schäumt die Masse auf und beim Erstarren entstehen kleinen eingeschlossenen Luftbläschen. Die Teigstücke werden dann gewalzt und geröstet.

Extrudierte Frühstückscerealien werden häufig nachträglich vitaminisiert und gefärbt. Es gibt sie in den unterschiedlichsten Formen und Größen. Die gewalzten Flakes sind an die Korngröße des Getreides gebunden, aus dem sie hergestellt wurden.

Ernährungsphysiologische Bedeutung und Verwendung

Flakes sind sehr beliebt – und zwar wegen ihrer knusprigen Konsistenz und leichten Verdaulichkeit. Dies resultiert aus der Verkleisterung der Stärke im Kochprozess und der Neustrukturierung der Eiweiße. Der Nachteil ist, dass dabei Vitamine und ein Teil des Getreide-Geschmacks verloren gehen. Der Röstvorgang erfordert hohe Temperaturen. Deshalb gehen die temperaturempfindlichsten Vitamine wie Vitamin A, E, B1 und auch Folsäure verloren, die in Flocken erhalten bleiben. So kommt es auf die Mischung an – ausreichend Flakes wegen der Kunsprigkeit, aber mehr Flocken wegen den Inhaltstoffen.

Die traditionell gewalzten Flakes sind, was den Geschmack und die Formstabilität in Flüssigkeiten betrifft, den extrudierten deutlich überlegen. Diese müssen mit viel Zucker und Farbstoff aufgewertet werden und sind gerade wegen ihrer Süße und Farbintensität bei Kindern sehr beliebt. Ernährungsphysiologisch ist das natürlich bedenklich. Spielberger Flakes enthalten keinerlei Farbstoff. Die Cornflakes sind nur leicht mit Honig und Reissirup gesüßt, die Dinkel- und Reisflakes sind völlig ungesüßt.

Flakes stellen heute in vielen Haushalten einen wichtigen Bestandteil des Frühstücks dar. Wegen der Nährstoffzusammensetzung ist der Mensch aber mit einem Flockenmüsli besser versorgt. Ein guter Kompromiss zwischen gesunden und wohlschmeckenden Bestandteilen ist, dass man seinen Flocken einige Flakes untermischt, um ihm etwas Knusprigkeit zu verleihen.

Die Vielfalt der Flakes im Spielberger-Sortiment

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