Glutenfreies Pseudo-Getreide – ein Kraftpaket

Mit einem Rezept aus der MorgenLand-Sammlung

Die Quinoa-Pflanzen sind sehr anspruchslos, gedeihen auch gut in der Höhe und sind deshalb ist seit über fünftausend Jahren in den Anden ein wichtiges Grundnahrungsmittel der Bergbevölkerung.

Quinoa statt Reis

Quinoa zählt zu den sogenannten Pseudo-Getreiden und ist glutenfrei. Aber sie ersetzt nicht nur einfach Reis oder Mais, sie ist ein wahres Kraftpaket. Neben vielen Mineralien, essentiellen Aminosäuren und ungesättigten Fettsäuren bereichert Quinoa die Küche besonders wegen ihrem hohen Eiweißgehalt.

MorgenLand bietet Weiße Quinoa in bester Bio-Qualität an. Sie kann als Beilage wie Reis oder Couscous verwendet werden.

Rezept: Kräuterquinoa mit Kokos-Kurkuma-Sauce

Der milde, leicht nussige Quinoa-Geschmack ergibt zusammen mit Kokosprodukten einen wahren Gaumenschmaus.

Sie brauchen

220 g Quinoa • 2 Prisen Meersalz • 400 g Möhren • 3 Frühlingszwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 kleine Chilischote • 2 El Kokosöl • 1 Dose Kidneybohnen • 1 große Dose Kokosmilch • 2 Tl Kurkuma • ½ Tl Kreuzkümmel • 1,5 El Speisestärke • 50 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 1 El Apfelsüße • ½ Limette • 1 Bund Schnittlauch • ½ Bund Dill

So geht’s

Quinoa in kaltem Wasser spülen  und in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Bei geschlossenem Deckel zirka zwanzig Minuten ausquellen lassen.

Kidneybohnen abtropfen lassen. Möhren schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Geschälten Knoblauch und entkernten  Chili fein hacken. Möhren in erhitztem Kokosöl anschwitzen. Nach drei Minuten Frühlingszwiebeln,  Knoblauch und Chili dazugeben und fünf weitere Minuten garen. Zum Schluss die Kidneybohnen untermischen und warm halten.

Kokosmilch mit Kurkuma, Kreuzkümmel und gesiebter Speisestärke aufkochen und fünf Minuten köcheln lassen. Danach die Erdnüsse unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Apfel-Dicksaft und Limettensaft abschmecken.

Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit der Quinoa vermengen. Die Kräuter-Quinoa, das Möhrengemüse und die Kokos-Kurkuma-Sauce auf Teller anrichten und servieren.