NEU: Perfekte Pasta al dente aus dem Ur-Getreide Emmer

Umstellung im Rapunzel Pasta-Sortiment

Ab Februar 2016 stellt Rapunzel nach und nach sein Pasta-Sortiment um: Die Emmer-Pasta Speciale original aus dem Urgetreide ersetzt die bisherigen Dinkel-Nudeln. Das robuste Ur-Korn Emmer wurde züchterisch im Lauf der Jahrhunderte kaum verändert, sein fester und robuster Charakter sorgt für Pasta al dente mit perfektem Biss und leicht nussigem Geschmack.

Das Ur-Getreide war lange in Vergessenheit geraten, dabei enthält Emmer viele wertvolle Proteine und Mineralstoffe. Heutzutage bauen nur Spezialisten und Liebhaber das alte Getreide wieder an. Aber einige italienische Bauern in Umbrien kennen und schätzen die Vorzüge dieser robusten Getreidesorte und bauen nun ausreichend Emmer für alle Varianten des bisherigen Dinkel-Pasta-Sortiments von Rapunzel an.

Auch die Pasta Speciale original kommt vom langjährigen Rapunzel-Pasta-Partner in Italien. Der Pastificio stellt die neue Emmer-Pasta nach alter Tradition her. Und zwar aus nur zwei Zutaten – dem Ur-Korn Emmer und dem reinen Quellwasser aus der unbelasteten Hochebene Cesane. Die Pasta wird zum Schluss langsam und bei niedrigen Temperaturen getrocknet, damit sie ihren natürlichen, charakteristischen Geschmack behält.

Die Emmer-Pasta ersetzt die Dinkelnudeln von Rapunzel und ist wie diese in den Sorten Semola und Vollkorn erhältlich:

• Emmer Faden-Suppennudeln Semola
• Emmer Spaghetti Semola
• Emmer Penne Semola
• Emmer Spirelli Semola
• Emmer Vollkorn-Spaghetti
• Emmer Vollkorn-Penne
• Emmer Vollkorn-Spirelli

Zurück zum Ur-Korn!

Emmer (Triticum dicoccum) gehört zu den ältesten Getreidearten, die von Menschen kultiviert wurden. Er wird auch Zweikorn genannt, weil aus jedem Absatz seiner Ährenspindel zwei Körner reifen. Die Getreidehalme stehen auf den Feldern weit auseinander. Dadurch bekommt der Boden mehr Licht und bildet ein warmes Klima aus. Das wiederum fördert die Artenvielfalt.

Das Getreide ist sehr robust, denn das Korn ist fest in einer Spelze eingeschlossen, die es vor schädlichen Umwelteinflüssen und Pilzbefall schützt. Nach der Ernte wird in der Mühle der Spelz vom Korn getrennt.

Auch wenn Emmer im Anbau weniger ertragreich ist als Weizen und seine Verarbeitung viel aufwändiger ist als Roggen oder Weizen, lohnt sich diese Mühe. Denn das feste und robuste Ur-Korn bringt viele Vorteile mit sich:

• so verträglich wie Dinkel
• ballaststoffreich und voller Mineralstoffe
• ursprünglich, nicht züchterisch verändert
• geschützt vor schädlichen Umwelteinflüssen durch die Spelze
• ein Beitrag für nachhaltige Landwirtschaft, für Biodiversität und für den Erhalt alter Sorten

Ernährungsphysiologisches

Emmer ist ein ausgesprochen hochwertiges Lebensmittel. Das Urkorn enthält beachtliche Mengen an wertvollen Mineralstoffen wie z.B. Magnesium, Eisen, Zink und die Vitamine B1 und B6. Diese Vitamine müssen über die Nahrung aufgenommen werden, weil der menschliche Körper sie nicht selbst bilden kann. Außerdem liefert Emmer auch wichtige Proteine und viele Ballaststoffe.

Geschichtliches

Im fruchtbaren Zweistromland zwischen Euphrat und Tigris konnten Spuren des Emmers gefunden werden, die bis ins Jahr 8200 v. Chr. zurückreichen.

Emmer war auch in Ägypten bekannt. Cäsar soll nach seinem Sieg über Cleopatra Emmer als Siegesgut mit nach Rom gebracht haben.

Im Mittelalter war Emmer eine der wichtigsten Getreidearten in Europa, bis er ab dem 18. Jahrhundert durch die Intensivierung der Landwirtschaft von den gezüchteten Hart- und Weichweizensorten verdrängt wurde, weil diese ertragreicher waren.

Rezepte

Auf der Rapunzel-Website finden sich schon einige vegane Nudelgerichte mit der neuen Pasta aus Emmergrieß.