Eine Backmischung – vier verschiedene Apfelkuchen-Rezepte
Wenn Sie noch viele Äpfel vom letzten Jahr eingelagert haben, backen Sie doch Dinkel-Apfelkuchen – mit den Bauck-Backmischungen geht Backen leicht und schnell. Alle demeter-Backmischungen gelingen in der Regel auch als laktosefreie, eifreie und vegane Varianten. Sie geben entweder nur Margarine und Wasser dazu oder Sie backen ganz traditionell mit drei Eiern, Milch und Butter. Die Teigzubereitung dauert nur fünf Minuten.
Das Mehl der Backmischung Dinkel-Apfelkuchen besteht zu 100% aus Dinkelmehl, das im biologisch-dynamischen Anbau erzeugt wurde. Mit guten Äpfeln wird der Kuchen zu einer gesunden Leckerei, die einfach immer gelingt. Schon in der einfachen bzw. klassischen Variante ist er ein Gedicht. Die Backmischung kann aber auch leicht abgewandelt werden – z.B. als:
Holländischer Apfelkuchen: unter die Füllung 75 g Rosinen und 2 TL Zimt mischen.
Apfel-Haselnusskuchen: zum Teig 50 g Haselnussmehl zugeben.
Apfel-Marzipankuchen: zum Teig 50 g Marzipan zugeben und unter die Füllung 50 g Mandelstifte und 50 g Marzipan mischen.
Da wird das Apfel-Winterlager noch rechtzeitig bis zur Erdbeerzeit leergeräumt!!!
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Die Rückkehr zur alten Schule der Kaffeezubereitung kündigte sich zuerst in New York an und hat mittlerweile auch die Berliner Szene-Bars erreicht. Lassen Sie die Kunst des Handfilterns auch wieder bei Ihnen zu Hause Einzug halten. Schließlich lösen sich bei dieser Filtermethode weniger Bitterstoffe und die unterschiedlichen Geschmacksnoten lassen sich besser herausschmecken. Wer mit der Hand filtert, kann außerdem auf eine teure Kaffeemaschine verzichten!
Dass Kaffee zum Hochgenuss werden kann, hängt hauptsächlich von drei Punkten ab: erstens von der Sorte, dem Anbau und der Ernte, zweitens von der Verarbeitung und dem Röstverfahren und drittens von der Zubereitung.
Gourmet-Kaffee in feinster Bio-Qualität
Das Wesentlichste ist natürlich die Wahl eines qualitativ hochwertigen Kaffees. Lebensbaum verwendet für seine Gourmet-Kaffees ausschließlich Bio-Arabica-Bohnen, die im Hochland Perus, Mexikos und Ugandas direkt bei langjährigen Partnern eingekauft werden. Die Kaffeebohnen wachsen geschützt unter Schattenbäumen langsam heran und werden erst, nachdem sie ihr einzigartiges Aroma voll entwickelt haben, sorgfältig von Hand geplückt.
Die vor Ort ausgewählten erlesenen Qualitäten werden dann in Deutschland mit dem handwerklich aufwändigen Feindbrandverfahren geröstet.
Die Lebensbaum-Rösterei ist seit über 75 Jahren auf die Veredelung feinster Kaffees spezialisiert. Unter den Augen erfahrener Röstmeister werden die Bohnen im Trommelröster in kleinen Mengen langsam und schonend verarbeitet. Zum Ende der Röstung wird die Temperatur für den Feinbrand reduziert. Die Feinbrand-Veredelung gewährleistet eine gleichmäßige Durchröstung der Kaffee-Bohnen. Dadurch wird der Körper des Kaffees betont und die wertvollen Aromen können sich besonders gut entfalten.
Den Lebensbaum Gourmet-Kaffee gibt es in drei Varianten
Gourmet-Kaffee klassisch ist bekömmlich und ausgewogen aromatisch. Die klassische Variante ist auch als ganze Bohne in der 1-kg-Packung erhältlich. Frisch gemahlener Genuss für jeden Tag und zu jedem Anlass.
Gourmet-Kaffee kräftig ist vollmundig und intensiv. Er eignet sich hervorragend als Grundlage für Kaffee-Spezialitäten mit Milch.
Gourmet-Kaffee entkoffeiniert ist sanft, aber mit vollem Aroma. Für den unbeschwerten Genuss zu jeder Tages- und Nachtzeit.
Die drei Sorten sind unter dem Namen Gourmet-Cafè-Crema auch als Pads für die Kaffeemaschine erhältlich.
Die alte Schule der Kaffee-Zubereitung
Kaffee von Hand gebrüht – so machen Sie es richtig:
Entscheiden Sie sich für hochwertige und vor allem unbelastete Kaffeefilter, z.B. die von Lebensbaum.
Pro Kaffeetasse benötigt man 125 ml heißes Wasser und 7-8 Gramm Kaffeemehl. Das entspricht ungefähr einem gehäuften Esslöffel.
Die Filtertüte in den Filteraufsatz geben und mit warmem Wasser durchfeuchten, so öffnen sich die Poren der Filtertüte, was beim Aufguss die Aromen durchlässt. Überschüssiges Wasser danach ausgießen.
Das Kaffeemehl in den Filter geben. Es sollte eine möglichst gleichmäßige Fläche bilden, damit der Kaffee beim Aufguss gleichmäßig extrahiert wird.
Einen Teil des Wassers aufgießen, bis ca. 1 cm über dem Kaffeemehl. Die optimale Wassertemperatur beträgt 94°C.
Den Kaffee kurz aufquellen lassen und erst dann das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen nachgießen.
Den Kaffee durchlaufen lassen und in die Kanne oder Lieblingstasse füllen.
Und jetzt? Nur noch genießen …
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Auch gegen die Kleidermotten des 21. Jahrhundert helfen immer noch die alten Lavendelsäckchen. Etwas Leinen- oder Baumwollstoff zusammennähen und mit trockenen Lavendelblüten füllen und mit Lavendelöl beträufeln. Damit halten Sie Ihrer Winterkleidung die Motten vom Leib.
Sie brauchen die Säckchen nicht mit Kreuzstichen zu besticken und der farblich passenden Kordel zusammenzubinden – was Sie aber tun sollten: die Säcken ab und an neu mit Lavendelöl beträufeln. Oder Sie legen Lavendelseifen in Ihren Schrank. So werden nicht nur die Kleidermotten ferngehalten, der gesamte Schrankinhalt duftet leicht nach dem Sommer in der Provence – ganz ohne Weichspüler.
Was ist Lavendel?
Der lila blühende Lavendel, lateinisch Lavandula angustifolia, wird ca. 30-50 cm hoch und gehört zu den Lippenblütlern. Verbreitet ist er in Südeuropa, die Provence ist bekannt für ihre weiten Lavendelfelder.
Die Stängel des Halbstrauchs neigen zum Verholzen. Die Blätter sind lanzettförmig und an der Unterseite mit Öldrüsen besetzt. Die Blütenstängel überragen den Pflanzenkörper. Die lila-blauen Blüten bilden Scheinähren und sind eine wichtige Nahrungsquelle für Insekten wie z.B. Hummeln oder Schmetterlinge. Bei Berührung verströmt die Pflanze ihren typisch herb-aromatischen Duft. Das Lavendelöl ist vielseitig verwendbar.
Für Lavendelsäckchen gegen Motten empfehlen wir Allos Lavandin-Öl. Es ist ein reines Destillat und in unserem Shop in zwei Größen erhältlich.
Und wenn Sie doch die Muße haben, die Säckchen zu besticken, machen Sie gleich ein paar mehr. Das ist ein schönes Geschenk oder Mitbringsel zu vielen Anlässen während des ganzen Jahres.
Genau vor zwanzig Jahren beantwortete Lebensbaum in seinem Infoblatt die Frage, warum es im Sortiment keinen Curry gibt. Der Grund war, dass zu der Zeit – insbesondere aus den Tropen – keine Rohstoffe zu beziehen waren, die den hohen Qualitätsansprüchen des Herstellers entsprochen hätten. (Siehe „FRAGE UND ANTWORT“ aus: Lebensbaum-Blatt 12/93).
Aber schon drei Jahre später hatte Lebensbaum die passenden Lieferanten gefunden und konnte Curry in Lebensbaum-Qualität anbieten. (Siehe „Was lange währt, wird endlich gut“ aus: Lebensbaum-Blatt 04/96)
Jetzt hat es allerdings noch einmal siebzehn Jahre gedauert, bis es möglich ist, erstmals von einem deutschem Hersteller Currymischungen in Demeter-Qualität zu beziehen.
Curry eroberte von Indien aus die ganze Welt
Das fertig gemischte Currypulver ist eine Erfindung der Engländer, die mit dieser Mischung den komplexen Geschmack Indiens in einem Säckchen mit nach Hause nehmen konnten. Im Ursprungsland Indien wird im Hausgebrauch jede Mischung immer wieder neu erstellt. Currys sind Unikate und schmecken von Haus zu Haus, von Region zu Region und natürlich von Land zu Land anders. Testen Sie die Unterschiede der vier neuen Demeter-Curry-Unikate und entdecken Sie Ihre persönliche Vorliebe.
NEU: Vier Curry-Unikate von mild bis feurig scharf
Die Demeter-Currymischungen aus vier verschiedenen Ländern sind in praktische, aromaschützende Dosen abgefüllt, die auf der Vorderseite mit Chillischoten-Piktogrammen den Schärfegrad des einzelnen Currys anzeigen.
Minz Curry Malaysia – Dieser mild Curry aus Malaysia überrascht mit seiner grünen Farbe und seiner spritzigen Frische. Er verleiht im Besonderen Fisch oder Lamm Raffinesse.
Golden Curry Indien – Die Gewürzmischung hat von Indien aus die Welt erobert und schmeckt überall etwas anders. Dies ist die klassische indische Variante, mit exakt dem Geschmack, den man zu Currywurst erwartet.
Lemon Curry Sumatra – Die Mischung aus Sumatra ist zitronig-frisch und leicht scharf und passt zu Fisch und Geflügel, besonders aber zu Fruchtigem.
Rotes Curry Thailand – Wie die Farbe schon signalisiert ist dieses Curry feurig scharf. Es schmeckt ein wenig fruchtig und passt deshalb ausgezeichnet zu Geflügel oder Tofu.
Lesen Sie auch den Artikel über die vier sehr gelungenen Sekem-Würzmischungen von Lebensbaum , die eine ganz besondere kulinarische Reise in den Orient versprechen.
Rezept: Soja-Kokos-Curry
Vegetarisches Hauptgericht mit Minz Curry Malaysia für zwei Personen
So geht’s: Das Wasser mit je einem 1 TL Curry und Salz zum Kochen bringen. Das Sojageschnetzelte damit übergießen und nach fünf Minuten abtropfen lassen. In Würfel geschnittene Möhren und Zwiebel in Öl anbraten, Sojageschnetzeltes dazugeben und weiterbraten. Mit Rosinen, Kokosmilch und den restlichen Gewürzen 10 Minuten köcheln lassen. Als Beilage passt Reis oder Couscous.
Tee ist so universell, dass es in fast allen Sprachen der Welt nur zwei Worte für ihn gibt. Wenn er nicht Tee, Tea oder ähnlich genannt wird, heißt er Chai. Die Schreibweise der zwei Begriffe mag in den verschiedenen Ländern unterschiedlich sein, die Aussprache ist in der Regel ähnlich. Auf jeden Fall scheint große Einigkeit unter den Menschen zu herrschen, dass Tee etwas Wesentliches im Leben ist – außer bei den wenigen Kaffeetrinkern!
Tea ist das englische Nationalgetränk, Tee das der Ostfriesen und Chai das der Inder. Auch wenn die Unterschiede zwischen einem Ostfriesen Broken und einem schwarzen Würz-Chai riesig erscheinen, steckt dahinter doch das Gleiche – Tee eben.
Indische Chais
Als würzige, belebende Durstlöscher sind sie mittlerweile rund um den Erdball sehr beliebt. Lebensbaum hat seine Auswahl um drei weitere Sorten aufgestockt. Die neuen Chais sind selbstredend auch nach indischen Originalrezepten und ausschließlich aus erlesenen Zutaten gemischt. Die drei Geschmacksrichtungen passen besonders gut in die Jahreszeit, sie sind erfrischend fruchtig-würzig, durststillend, belebend und dabei aber auch wärmend.
Alle Chai-Tees sind im praktischen Teebeutel erhältlich, damit der Durst ohne viel Aufwand schnell gelöscht werden kann. Einen Aufgussbeutel pro Tasse mit frischem, sprudelnd kochendem Wasser übergießen und den Tee 7 – 10 Minuten ziehen lassen – fertig!
Links sehen Sie, wie bei Lebensbaum die Teebeutel maschinell abgefüllt werden.
Der Klassische Chai ist aromatisch würzig mit dem Duft von Ingwer, Zimt und Kardamom. Mit aufgeschäumter Milch als Chai Latte genießen!
Der Fruchtige Chai ist der Fruchtig-Würzige unter den drei Neuen. Die Schwere der exotischen Gewürze verwandelt sich durch die Frische von Limette und Hibiskus in eine belebende Leichtigkeit, die durch Ingwer und Pfeffer mit angenehmer Schärfe abgerundet wird.
Bei dem Lakritz Chai mit seiner milden Lakritz-Note spielt Süßholz die Hauptrolle ohne aufdringlich zu sein. Abgerundet wird der weiche Tee mit Zimt und Orange und erhält durch Ingwer eine feine Schärfe. Ein Chai, der auch gut ohne Milch auskommt.
Wenn Sie noch viele Äpfel vom letzten Jahr eingelagert haben, backen Sie doch Dinkel-Apfelkuchen – mit den Bauck-Backmischungen geht Backen leicht und schnell. Alle demeter-Backmischungen gelingen in der Regel auch als laktosefreie, eifreie und vegane Varianten. Sie geben entweder nur Margarine und Wasser dazu oder Sie backen ganz traditionell mit drei Eiern, Milch und Butter. Die Teigzubereitung dauert nur fünf Minuten.
