Erdnussöl

Die Erdnuss (Arachis hypogaea L.) aus der Familie der Hülsenfrüchte wächst in nahezu allen heißen Ländern.

Die Erdnüsse für das Naturata Erdnussöl stammen aus Erdnüssen aus kontrolliert biologischem Anbau. Vor der Verarbeitung werde sie sorgfältig gereinigt und auf Rückstände kontrolliert. Die schonende Pressung erfolgt ohne äußere Hitzezufuhr der gerösteten Nüsse: Diese sog. Kaltpressung ergibt, verglichen mit raffinierten Ölen, ein wesentlich hochwertigeres Öl unter Beibehaltung fast aller wertvollen Vitalstoffe.

Die einzige Nachbehandlung des Öls besteht in einer schonenden Filtration. Auch bei dieser wird keine Wärme von außen zugeführt.

Dagegen verliert billiges raffiniertes Erdnussöl während der Herstellung spürbar an Geschmack, und auch ein großer Teil seines charakteristischen aromatischen Dufts geht verloren. Einziger Vorteil raffinierter „Billigware“ ist die noch höhere Hitzebeständigkeit – doch wer Speiseöl auf mehr als 175 Grad Celsius erhitzen möchte, wird eher zu unserem Bratöl high-oleic greifen.

Das Besondere

Durch ihren Reichtum an Eiweiß und Fetten hat die Erdnuss seit jeher eine große Bedeutung in der menschlichen Ernährung. Erdnussöl ist besonders reich an einfach ungesättigter Ölsäure, die gut verdaulich ist und vom Organismus gut verwertet wird. Zu einem hohen Anteil besteht Erdnussöl aus der essentiellen zweifach ungesättigten Linolsäure, die der Körper nicht selbst produzieren kann. Diese ist für vielfältige Stoffwechselvorgänge unter anderem im Hormonsystem erforderlich.

Die ungesättigten Fettsäuren können bei regelmäßigem Verzehr den Cholesterinspiegel und zu hohen Blutdruck senken.

Darüber hinaus ist der sehr hohe Gehalt an Vitamin E erwähnenswert. Rund 23 mg Vitamin E sind in 100 ml Erdnussöl enthalten. Als Antioxidans schützt Vitamin E nicht nur die ungesättigten Fettsäuren im Öl vor dem Verderb durch Oxidation, sondern ist auch für unseren Organismus und hier insbesondere für einen gut funktionierenden Stoffwechsel wichtig.

Verwendung

Dieses milde Erdnussöl harmoniert nicht nur gut mit Salaten, Gemüsegerichten und Saucen, sondern ist auch ideal zum Braten und Schmoren. Es ist problemos auf 175 Grad Celsius erhitzbar, da es einen sehr hohen Rauchpunkt aufweist. Erdnussöl ist daher besonders gut für die Verwendung im Wok geeignet und für das Anbraten von Fleisch. Es ist zudem zum Frittieren geeignet.

Außerdem erhalten alle asiatischen Gerichte eine aromatisch-exotische Note. Auch für Erdnussplätzchen und Erdnusssoße und als mild pflegendes Körperöl eignet sich Erdnussöl sehr gut. Es wird insbesondere in kosmetischen Erzeugnissen für Kinder verwendet und für die Kopfhaut pflegende Kosmetikprodukte.

Lagerung

Kühl gelagert ist Erdnussöl nach Anbruch problemlos mehrere Monate lang haltbar. Im Kühlschrank aufbewahrt, wird es allerdings zähflüssig. Dies stellt jedoch keine Qualitätseinbuße dar, stattdessen erlangt es nach Verbringung in einen Raum mit Zimmertemperatur nach kurzer Zeit wieder seine gewohnte Konsistenz.

Wie alle Speiseöle sollte auch Erdnussöl vor Licht geschützt aufbewahrt werden. Auch sollten Sie es nach Gebrauch umgehend wieder verschließen, da Speiseöle grundsätzlich mit Sauerstoff reagieren und dieser deren Alterung stark beschleunigt (Effekt der Oxidation).

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