Backen und Braten mit Öl
Geschrieben am von AndreaAus der Byodo-Rezeptsammlung
Rezept: Kürbis-Quiche mit Quark-Ölteig
Sie brauchen
Für den Teig: 125 g Magerquark • 1 Ei • 50 ml Back-Öl Klassik • 50 ml Milch • 1 Prise Meersalz • 200 g Mehl • 1/2 Pck. Backpulver
Für den Belag: 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 900 g) • 1 Zwiebel, rot • 3 Eier • 100 g Crème Fraiche • 10 Stiele Thymian • 75 g Fetakäse • 15 g Kürbiskerne • Meersalz • Pfeffer • Back-Sprühöl
So gehts
Kürbis in dünne Spalten schneiden, Zwiebel achteln und Gemüse auf ein Backblech legen. Mit etwas Back-Sprühöl besprühen, mit Salz würzen und bei 180° C zehn Minuten vorbacken.
Mehl und Backpulver mischen. Quark, Öl, Milch, Ei und Salz verquirlen. Alles zu einem festen Teig verkneten. Quicheform (26 cm Durchmesser) mit Back-Sprühöl einfetten. Teig ausrollen oder gleichmäßig in die Form drücken und mit Gemüse belegen.
Thymianblättchen abzupfen. Crème Fraiche und Eier mit der Hälfte des Thymians verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiermasse auf der Quiche verteilen und bei 180° C zwanzig Minuten backen. Grob zerbröselten Feta auf streuen und weitere fünfzehn Minuten backen.
Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die fertige Quiche kurz abkühlen lassen und anschließend mit Kürbiskernen und dem restlichen Thymian bestreuen.
Tipp
Quark-Ölteig läßt sich gut einfrieren. Also gleich eine doppelte Menge Teig herstellen. Dann ist die nächste Quiche ganz schnell gemacht. Den eingefrorenen Teig einfach am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen.
Rezept: Gemüse-Puffer mit Quarkdip
Sie brauchen
Für die Puffer: 300 g Kartoffeln • 250 g Möhren • 200 g Zucchini • 2 Eier • 1/2 rote Zwiebel • 1 große Knoblauchzehe • frische Petersilie (1/2 Bund) • 50 g Weizenvollkornmehl • 2 EL Haferflocken • 1 1/2 TL Meersalz • Pfeffer • Bratöl Raps
Für den Dip: 100 g Quark • 150 g Joghurt • 1 Frühlingszwiebel • 1 EL getrocknete Gartenkräuter • 8 Stiele frische Petersilie • Paprikagewürz • 1 Spritzer Zitrone • Meersalz • Pfeffer
So gehts
Zucchini waschen, geschälte Kartoffeln und Möhren grob raspeln. Gut abtropfen lassen und mit der Hand sehr fest ausdrücken. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, Petersilie hacken. Dann mit den restlichen Zutaten vermengen und würzen.
Drei Esslöffel Raps-Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit zwei Esslöffeln die Puffermasse portioniert eingeben. Die Puffer bei mittlerer Hitze ungefähr fünf Minuten auf jeder Seite braten, auf Küchenkrepp entfetten lassen und im Ofen warm halten. Eventuell muss Öl nachgegeben werden, bis alle Puffer fertig sind.
Quark und Joghurt verrühren. Frühlingszwiebel fein schneiden, Petersilie hacken und zusammen mit getrockneten Kräutern mit Dip vermischen. Mit Paprikagewürz, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.