Falscher falscher Hase? Kohlrouladen ohne Fleisch?

Rezepte für vegetarische Varianten klassischer Fleischgerichte

Manche klassischen Hauptgerichte geistern in der Erinnnerung herum und lösen Sehnsüchte aus. Dabei kommt es nicht unbedingt auf den Fleischanteil an.

Mit Ideenreichtum und etwas Fantasie gelingen vegetarische Varianten der Klassiker, die zwar etwas anders schmecken, aber den Träumen aus der Kindheit doch sehr nahe kommen können.

Aus der Spielberger-Rezeptsammlung

Ein Versuch lohnt sich, vor allem mit den beiden Rezepten aus der Spielberger-Rezeptsammlung. Denn der vegetarische Hackbraten aus Linsen, Kidneybohnen, Mais und Haferflocken ist wirklich sehr lecker. Bei der Füllung für die Kohlrouladen aus Mango und Rettich muss man sich etwas von der Geschmackserinnerung lösen, wird dann aber sehr angenehm überrascht.

In der Rezeptsammlung von Spielberger gibt es auch ein leckeres Rezept für selbstgemachten Flocken-Bratlinge mit Pilzen. So spart man die Plastikverpackung und entscheidet selbst, was reinkommt.

Rezept: Vegetarische Kohlrouladen

Sie brauchen

6-8 Wirsingblätter • 50 g Risottoreis • 2 TL Paprika • 200 g weißer Rettich • 300 g Mango • 1 Lauchstange • 3 Möhren • 400 ml Kokosmilch • Saft einer halben Zitrone • 2 EL Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer

So gehts

Reis in 375 ml Wasser kurz aufkochen und bei abgeschaltetem Herd zwanzig Minuten ziehen lassen. Mit Paprikapulver würzen.

Wirsingblätter in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.

Rettich, Mango, Lauch und Möhren in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne gut anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser ablöschen und einige Minuten dünsten. Reis, Kokosmilch und Zitronensaft unterrühren und einige Minuten ziehen lassen.

Wirsingblätter mit dem Gemüsereis füllen, zu Rouladen wickeln und in der Pfanne gut anbraten. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und bei ausgeschaltetem Herd einige Minuten ziehen lassen.

Dazu passt die Curry-Sauce von BioVegan.

Rezept: Vegetarischer Braten

Sie brauchen

100 g Linsen • 1 Zwiebel • 250 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht) • 140 g Mais (Abtropfgewicht) • 3-4 Champignons • 200 g gehackte Tomaten • 1 EL Tomatenmark • 300 g Zartblatt-Haferflocken • 1 EL Sojasoße • 3-4 Zweige Oregano • 3 EL Senf • Salz • Pfeffer • Paprika • 1 Ei • 2-3 EL Rotkorn Vollkornmehl • etwas Gemüsebrühe

So gehts

Die Linsen mit der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Linsen über Nacht in Wasser eingeweicht werden, verringert sich die Kochzeit auf 5-10 Minuten.

Zwiebel schälen, kleinschneiden und in einer großen Pfanne glasig braten. Bohnen, Mais und gekochte Linsen abtropfen lassen und zusammen mit den Zwiebeln unter ständigem Rühren zirka 5 Minuten anbraten. Champignons klein würfeln und kurz mit anbraten. Mit gehackten Tomaten ablöschen, Tomatenmark einrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Haferflocken, Sojasoße, Oregano und Senf in einer Schüssel vermischen und mit Linsen und Gemüse gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Backofen auf 200° C vorheizen.

Ei  hinzugeben und soviel Rotkornmehl unterkneten, so dass eine feste, gebundene Masse entsteht. Zum Braten formen, in einer Auflaufform mit zirka 150 Milliliter Gemüsebrühe übergießen.

Während der Backzeit von zirka 30 Minuten immer wieder mit etwas Gemüsebrühe übergießen und nach der Hälfte der Zeit umgedrehen. Der falsche Hase ist fertig, wennn sich eine schöne Kruste gebildet hat.

Der Vegi-Braten kann mit Kartoffelpüree und Honig-glasierten Möhren oder Rotkohl gereicht werden.

Dazu passt die Dunkle Sauce oder die Pilzsauce von BioVegan.