Sprossen – eine kulinarische Bereicherung

Vegane Sprossenrezepte aus der Rapunzel-Rezeptsammlung

Frische Sprossen bringen Abwechslung in die Küche. Ihrer Verwendung sind weder in der kalten, noch in der warmen Küche Grenzen gesetzt. Die frischen Vitamine und die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Sprossen schmecken nicht nur als Topping auf dem Brot, sie bereichern viele Gerichte wie Salate, Suppen, Dips und Aufstriche, aber auch Saucen, Nudel-​ und Reisgerichte, Aufläufe, Omeletts, Bratlinge oder Smoothies.

Und im BioSnacky Keimgerät oder -glas von Rapunzel lassen sich die Sprossen ganz einfach auf der Fensterbank ziehen. Wie das geht, wird auf der Rapunzel-Website ausführlich erklärt. Hier gibt es neben den Rezepten mit Sprossen auch ein Video zu den häufig gestellten Fragen.

Vegane Rezepte mit frischen Sprossen

Als kleinen Vorgeschmack stellen wir hier zwei Rezepte der Veganköchin Stina Spiegelberg aus der Rapunzel-Rezeptsammlung vor.

Rezept: Amaranth-​Kaviar auf Snack-​Broten

Sie brauchen

Für 4 Brote: 50 g schwarzer Perl-​Amaranth • 150 ml Wasser • Meersalz • 1 TL Nori Alge, gemahlen • 1 TL Zitronensaft • 4 Scheiben Vollkornbrot • 200 g veganer Sauerrahm • 1 Avocado • Pfeffer • Paprikapulver • 4 Radieschen • Radieschen-Sprossen

So gehts

Amaranth und Wasser in einen Topf geben und zirka zwanzig Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen. Leicht salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Nori Alge und Zitronensaft untermischen.

Brot mit Sauerrahm dünn bestreichen. Avocado in feine Scheiben schneiden, auf Brote verteilen und würzen. Je einen Esslöffel Sauerrahm auf die Brote geben, mit Amaranth bestreuen und mit Radieschen und den Sprossen garnieren.

Kartoffel-​Auflauf mit Sprossen-​Broccoli

Sie brauchen

Für 4 Portionen: 450 g Kartoffeln, festkochend • ½ Kopf Brokkoli • 200 g Naturtofu • 80 g gekeimte Broccolisprossen • 2 EL Mandelmus weiß • 230 g Klare Suppe ohne Hefe • 1 EL Walnussöl nativ • Meersalz • Pfeffer • Muskatnuss – Nach Belieben: geräuchertes Paprikapulver • Kurkuma • Kala Namak

So gehts

Die Kartoffeln zirka fünfzehn Minuten vorgaren, etwas abkühlen lassen und in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Brokkoli-Röschen abtrennen, Strunk schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Kartoffelscheiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten.

Backofen auf 180° C vorheizen.

Die Hälfte der gekeimten Brokkoli-Sprossen, Tofu, Mandelmus, Gemüsebrühe und Gewürze zusammen fein pürieren und abschmecken. Creme über Kartoffeln und den Brokkoli gießen und ungefähr fünfundvierzig Minuten goldgelb backen.

Als Topping Brokkoli-Sprossen mit etwas Walnussöl und Salz mischen und den Auflauf mit den marinierten Sprossen servieren.

Frauen-​Power mit Veganköchin Stina Spiegelberg

Die Veganköchin Stina Spiegelberg kreirt eigens für Rapunzel Rezepte. Ihren überraschenden Back- und Kochrezepten sind eine Bereicherung für die Rapunzel Rezept-​Welt.

Mittlerweile sind vegane Gerichte auch in der Alltagsküche angekommen. Stina Spiegelbergs Rezepte zeigen, dass vegane Küche weit mehr als grauer Tofu-​Alltag sein kann. Bunt und frisch präsentiert sich ihr sommerlicher Kamut-​Salat mit Avocado und Rauke, witzig und saftig ihre Rübli-​Muffins mit Piment-​Koriander.

Lassen Sie sich anregen, die Rapunzel-Rezeptsammlung hat viele Ideen zu bieten. So gibt es zum Beispiel auch Rezepte zu speziellen Themen wie:

• Sprossenrezepte
• Immunsystem stärken
• Kochen mit Kindern
• Schnelle Rezepte
• Gutes für unterwegs
• Kosmetik selbst gemacht

Einfach mal vorbeischauen, Sie werden bestimmt etwas Interessantes entdecken.