Ein klassischer Salat mit neuer Raffinesse

Rezept: Waldorfsalat mit Macadamianüssen

Maca­da­mi­anüsse sind nicht nur schwierig anzubauen, auch ihre Weiterverarbeitung ist nicht einfach. Sie gelten als die wohlschmeckendsten Nüsse überhaupt und werden auch als »Königin der Nüsse« bezeichnet. Genau das richtige, um einen klassischen Salat weiter zu veredeln.

Sie brauchen

Für die Mayonnaise: 1 Eigelb, 1/2 TL scharfen Dijon-Senf, 2 EL Distelöl, 100 ml Macadamianussöl, 50 g Sauerrahm, 1-2 Tl Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer

Für den Salat: 300 g Knollensellerie, 50 g Macadamianüsse, 1-2 El Zitronensaft, Meersalz, 2 Äpfel, 30 g Zucker, 100 ml Apfelsaft

So geht’s

Senf und Eigelb verrühren und die beiden Öle tröpfchenweise unterrühren. Sauerrahm zugeben und abschmecken • Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden und mit der Mayonnaise vermischen • Die Macadamianüsse im Backofen goldbraun rösten und grob hacken. Die Hälfte der Nüsse zugeben und abschmecken • Zucker bei geringer Hitze karamellisieren, mit dem Apfelsaft ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mitdünsten  •  Den Salat auf den Tellern anrichten und mit den restlichen Nüssen bestreuen. Zum Schluss den Apfel-Karamell-Sirup darüber träufeln.

Es reicht für vier Portionen.