Fruchtige Tomaten und Nüsse ergeben zusammen mit einer guten Butter eine interessante Version der normalen Salzbutter. Ein cremiges Vergnügen zu gegrilltem Fleisch und Gemüse oder einfach nur aufs Brot gestrichen.
Butter weich werden lassen. Getrocknete Tomaten in Wasser einweichen. Nüsse und Kerne fein hacken und Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles gut mit Butter vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Rezept: Gefüllte Ochsenherztomate
Die Papaya hat wegen den ihr innewohnenden Kräften auch heute noch in allen traditionellen Anbaugebieten ihren festen Platz in der Volksheilkunde. Die gefüllte Riesentomaten schmecken sowohl kalt als auch warm sehr lecker.
Zur Verzierung: Basilikum, Dillzweige, 32 frische Physalis, ganz dünne Streifen roter Paprika
So geht’s
Hirse nach Packungsanweisung locker-körnig kochen. Erdnussmus mit heißer Gemüsebrühe und Kokosöl verrühren. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Macadamianüsse klein hacken.
Minze und Petersilie klein hacken, Paprika und Räuchertofu würfeln, Frühlingszwiebel und Papaya klein schneiden. Alles zusammen mit etwas Tomatenfruchtfleisch zur Hirse geben und gut vermengen.
Erdnuss-Gemüsebrühe-Mischung und gehackten Macadamianüsse dazugeben. Gut durchrühren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Zirka 2-3 Stunden durchziehen. Die Tomaten damit füllen und mit Basilikum garnieren. Deckel seitlich anlehnen und auf Tellern mit Dill, Physalis und Paprikastreifen dekorativ anrichten.
Rezept: Mango-Reissalat
Ob zum Lunch, zum Grillen, als Hauptgericht oder als Beilage – dieser fruchtig Reissalat mit Mango und Pak Choi ist sehr flexibel und sommerlich zugleich. Die Cashew- und Erdnusskerne geben dem Salat einen Crunch-Effekt und runden das Geschmackserlebnis ab.
Reis bissfest garen. Mango abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. Kokosöl in der Pfanne erhitzen und Pak Choi kurz anbraten. Alles zusammen in einer Schüssel vermengen, würzen und und mit Minze garnieren.
Rezept: Quinoa-Avocado-Salat
Dieser fruchtige Frühlingssalat aus körnigem Quinoa, cremiger Avocado und leckeren Papaya mit knackigen Cashewkerne und frischem Eisbergsalat passt perfekt als Beilage zu Fleisch und Fisch und bereichert jedes Grillbuffet.
Sie brauchen
1 Avocado • 80 g Quinoa • 100 g Papaya • 40 g Cashewkerne • etwas Eisbergsalat oder andere Salate der Saison • Saft einer Limette • etwas Ingwer • etwas frische Chilli • Meersalz • Pfeffer • Öl
So geht’s
Quinoa nach Packungsanleitung garen. Limette auspressen, Ingwer reiben und die Chilli ganz klein hacken. Zusammen mit Öl und Gewürzen zu einem Dressing verrühren. Mit Quinoa vermischen und durchziehen lassen.
Salat waschen, kleinzupfen und abtropfen lassen. Avocado und Papaya würfeln. Alles zusammen in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
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Familie Kraul aus Wildberg im Nord-Schwarzwald ist bei Spielberger der wichtigste Lieferant für Linsen aus Deutschland. Sie gehört zu den Demeter-Landwirten, die sich dafür engagieren, dass auch in Deutschland wieder Linsen angebaut werden.
Die junge Familie übernahm den seit 2011 biologisch bewirtschafteten Berghof vor zwei Jahren und stellte ihn auf biodynamische Wirtschaftsweise um. Auf dem Hof leben eine Herde mit Kälbern, Bullen und Mutterkühen sowie hundert Hühner und zwei Hähne. Hier setzt man sich auch für die Aufzucht der männlichen Küken ein und verkauft Gockelfleisch und Gockelprodukte direkt auf dem Hof.
Hafer-Linsen-Kultur
Der Linsenanbau ist in Deutschland in den letzten Jahrzehnten in Vergessenheit geraten, weil der Aufwand sehr hoch und die Erträge begrenzt sind. Linsen sind aber nicht nur auf dem Teller eine wertvolle und gesunde Bereicherung, ihr Anbau verbessert auch die Ackerböden. Denn als Leguminose sorgen sie für Stickstoffanreicherung.
Neben den Linsen liefert Familie Kraul auch Hafer und Weizen an die Spielberger Mühle. Linsen sind Rankpflanzen und benötigen eine sogenannte Stützfrucht, damit sie gut wachsen können. Dafür sät Familie Kraul zusammen mit den Linsen Hafer aus, damit die Linsen an den Halmen nach oben ranken können.
Wenn die Haferkerne reif sind, werden beide Früchte zusammen geerntet. Die Linsen enthalten zu diesem Zeitpunkt aber noch eine relativ hohe Feuchtigkeit und müssen sofort getrocknet werden, damit sie nicht verderben.
Ein Partnerbetrieb der Familie Kraul hat sich auf die Aufbereitung der Linsen-Hafer-Kultur spezialisiert und übernimmt direkt nach der Ernte die Trennung von Linsen und Hafer und die Trocknung der Hülsenfrucht.
Schmackhafter Eiweißlieferant
Linsen sind ein schmackhafter und preiswerter Eiweißlieferant. 25 bis 30 % der Trockenmasse besteht aus Eiweiß und macht die Linse sie zu einem wertvollen Bestandteil der fleischlosen Ernährung. Auch der hoher Gehalt an Zink ist von Vorteil, denn Zink spielt beim Stoffwechsel im Körper eine zentrale Rolle.
Linsen sind außerdem leichter verdaulich als z. B. Erbsen oder Bohnen und brauchen auch weniger Einweich- und Kochzeit als die anderen Hülsenfrüchte, weil sie kleiner sind.
Vielseitige Verwendung
Linsen werden für Suppen und Eintöpfe, Salate, Brotaufstriche, als Beilage, in Currys und als Grundlage vegetarischer Bolognese-Saucen verwendet.
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