Tag-Archiv: „süßmittel“

Gerstenmalzextrakt

Geschrieben am 28. Juni 2012 von Jan-Christoph

Gerstenmalzextrakt ist ein aus Malz hergestellter Sirup, der unter anderem als Backmittel verwendet wird. Die im Malzextrakt enthaltenen Zucker und Aminosäuren reagieren beim Backen unter Einwirkung der Hitze. Dadurch werden Geschmack, Farbe und Aroma des Gebäcks intensiviert. Die hierbei auftretende Maillard-Reaktion ist hauptsächlich für das typische Gebäckaroma verantwortlich. Das von uns angebotene Gerstenmalzextrakt wird von […]

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Stevia, das alternative Süßungsmittel

Geschrieben am 25. Juni 2012 von Jan-Christoph

Die rechtliche Situation Nach vielen Jahren juristischer Auseinandersetzungen sind Stevia-Produkte in der Europäischen Union seit dem 1. Dezember 2011 endlich als Lebensmittelzusatzstoff (E960) zugelassen. Zuvor wurden sie vielerorts bereits verkauft, meist verklausuliert als „Badezusatz“ oder ähnliches deklariert. Mit der Zulassung der Steviolglykoside sind auch Lebensmittel, die damit gesüßt sind, erlaubt. Nach wie vor nicht zugelassen […]

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