Pfeilwurzmehl – alternatives Bindemittel und Ei-Ersatz

Mit Rezept: Vegane Kürbissuppe

Das Pfeilwurzmehl von Biovegan überzeugt als Bindefix in der Küche und ist für seine Viskosität, Reinheit und Qualität bekannt. Von Allergikern wird das rein pflanzliche Bio-Produkt sehr geschätzt. Es ist stark bindend, glutenfrei und ist vollkommen geschmacksneutral. Es dient zum Binden und Eindicken von Soßen, Suppen und Süßspeisen und kommt beim Backen als Stärke zum Einsatz.

Ersatz von Eiern

Zusammen mit Schmand ergibt das Pfeilwurzmehl einen fantastischen Ei-Ersatz. Mit einer Pflanzencreme als 100% laktosefreiem Sahneersatz – wie z.B. Provamel Soja cuisine – kann ein veganer Ei-Ersatz zum Backen hergestellt werden.

Anwendung

Zum Binden zirka 50 g Pfeilwurzelmehl in 4 EL kalter Flüssigkeit glattrühren. Zur Speise dazugeben und unter Rühren zwei Minuten aufkochen lassen.

Beim Backen zirka 10% des Mehls durch Pfeilwurzelmehl ersetzen.

Zur Herstellung des Ei-Ersatzes für ein mittelgroßes Ei 1-2 TL Schmand oder Pflanzencreme und 1-2 TL Pfeilwurzelmehl glattrühren.

Rezept: Vegane Kürbissuppe

Aus der Biovegan-Rezeptsammlung von Käthe

Sie brauchen (für 4 Personen): 500 g Wasser • 400 g geschälten Kürbis • 4 EL Kokosflocken • ½ TL Honig • Meersalz • 1 Msp Muskatblüte • 1 Msp Kardamom • 100 ml Provamel Soja cuisine • 1 EL Biovegan Pfeilwurzmehl • frisch gemahlenen Pfeffer

So geht’s: Kürbis schälen, kleinschneiden, mit Wasser fünf Minuten köcheln lassen und anschließend heiß pürieren. Kokosflocken, Honig, Gewürze und Soja cuisine dazugeben. Nochmals abschmecken und in vorgewärmte Suppentassen füllen. Ein Hauch von frischem Pfeffer darüber mahlen und mit einem Tupfer Soja cuisine verzieren.