Spargelrezept von Byodo

Fingerspargel mit Rauchschinken

Sie brauchen für 4 Personen: 16 Stangenspargel (grün oder weiß) • 8 dünne Scheiben Rauchschinken • 8 Basilikumblätter • 50 g trockenes Ciabattabrot • 2 Eier • 30 g Weizenmehl Type 550 • 500 g Palmfett • 10 g getrocknete Tomaten • 3 EL Byodo Delikatess Mayonnaise • 1 EL Byodo Bärlauch Senf • 1 EL Parmesan, gerieben • Byodo Atlantik Meersalz • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle • Saft von ½ Zitrone

So geht’s: Die Fingerspargel auf 8 cm Länge zuschneiden, in gesalzenem und gezuckertem Wasser bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Rauchschinkenscheiben auf einem Blech auslegen, mit Basilikum bedecken, zwei Spargelstangen in die Mitte jeder Scheibe setzen und zusammenrollen.

Zermahlenes Brot, verrührte Eier und Mehl getrennt in drei tiefe Teller füllen. Die Spargelröllchen darin panieren, d.h. zuerst ins Mehl, dann ins Ei und zum Schluss in die Brösel tauchen. Palmfett auf 170 °C erhitzen und die Röllchen goldgelb ausbacken.

Für den Dipp die Tomaten klein hacken, die restlichen Zutaten dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.