Mit dem Begriff Grießbrei verbindet manch einer traumatische Kindheitserlebnisse. Vielleicht ist das der Grund, dass dem Grieß lange Zeit auf deutschen Speiseplänen nicht der Stellenwert eingeräumt wurde, den er eigentlich verdient. Seit kurzem erlebt er allerdings eine Renaissance.
Grieß bietet viele kreative Möglichkeiten für eine abwechslungsreiche Küche. Der Spielberger Grieß verfügt über zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe, weil er auch Schalenteile und den Keim enthält.
Was genau ist eigentlich Grieß?
Grieß ist eigentlich ein Nebenprodukt des Mahlprozesses. Nach der ersten Zerkleinerung des Getreidekorns zerfällt das Korn zu Mehl, Grieß und Schalenteilen mit Keim. Der Grieß besteht aus Stärkekörnchen mit einer Korngröße von 300 bis 1000 μm, die durch Eiweißstrukturen zusammengehalten werden. Neben dem klassischen Grieß fällt außerdem auch Feingrieß, der sogenannte „Dunst“ mit einer Korngröße von 150 bis 300 μm an. Nach jedem Mahlschritt wird der Grieß aus dem Mehl ausgesiebt.
Grieß entsteht aus den Teilen des Korns, die etwas härter als der umgebende Mehlkörper sind. Je härter das Korn, desto höher die Grießausbeute. Wird der Grieß nicht benötigt, wird er in weiteren Mahlschritten zu Mehl vermahlen.
Gibt es Vollkorn-Grieß?
Die ernährungsphysiologische Bedeutung von Grieß entspricht zuerst einmal der des Ursprungsgetreides.
Spielberger fügt bei seinem Grieß im Gegensatz zu konventionellen Produkten ein Anteil an Schalenteilen und Keim wieder hinzu. So entsteht ein vollwertigerer Grieß mit einem besseren Mineralstoffgehalt. Er kann allerdings nicht als Vollkorn-Produkt bezeichnet werden. Da der Mehlanteil des Getreidekorns abgetrennt wurde, enthält er eben nicht mehr den gesamten Anteil eines Getreidekorns.
Vielfältige Einsatzmöglichkeiten
Neben dem klassischen Brei als Schonkost bietet Grieß eine große Vielfalt an Einsatzmöglichkeiten, die von der Sorte und Härte des Ursprungsgetreides abhängen.
Nudelteig
Alle klassischen Nudeln – wie z.B. italienische Pasta – werden aus Hartweizengrieß hergestellt.
Teige aus Grieß oder Mehl-Grießmischungen verfügen über eine griffigere Konstistenz als reine Mehlteige. Sie lassen sich besser zu Nudeln weiterverarbeiten.
Spielberger Spätzle- und Nudelmehl enthält deshalb einen Anteil an Feingrieß, der die Zubereitung der Teigwaren erleichtert. Damit lassen sich bissfeste Nudeln und Teigtaschen herstellen.
Mehl-Grieß-Mischungen eignen sich auch hervorragend für knuspriges Gebäck wie Plätzchen, Kekse oder Waffeln.
Polenta
Polenta ist eine Grieß-Spezialität, die traditionell aus Maisgrieß besteht. Die ausgebratenen, meist herzhaften Grießschnitten können aber auch aus anderen harten Getreidesorten – wie z.B. Hirsegrieß oder Hartweizengrieß – hergestellt werden.
Suppeneinlagen
Hartweizengrieß eignet sich hervorragend für leckere Suppeneinlagen wie Grießklößchen oder Quark-Nocken.
Süßspeisen und Desserts
Die weicheren Grießarten wie Weich-Weizen- oder Dinkelgrieß kommen beim bekannten Grießbrei zum Einsatz. Lecker sind Flammeris, ein luftig leichter Grießpudding, der gestürzt und mit Obst – wie z.B. Himbeeren – angerichtet, ein beliebtes Dessert darstellt.
Bei der Spielberger Mühle kann ein Flyer mit leckeren Grieß-Rezeptideen kostenlos angefordert werden.
Übrigens …
… können Sie auch Weizengrieß (weich und hart) wie Getreide, Mehl und Schrot von der Spielberger Mühle über uns im Großgebinde von bis zu 25 kg beziehen und somit Geld sparen. Über eine Vorbestellung von 8-12 Tagen wären wir dankbar.
„Wie eine Pflanze Profit und Hunger schafft“: Die ARD zeigt heute um 22:45 „Die Story im Ersten: Der Mais-Wahn“, einen Film von Tilman Achtnich.
Kein anderes Agrarpdodukt beansprucht heute so viel Agrarfläche wie der Mais. Er ist die Industriepflanze des 21. Jahrhunderts, bestens erforscht, von Konzernen vermarktet, perfekt zu verwerten und rundum auf Profit getrimmt.
Als Grundnahrungsmittel für fast eine Milliarde Menschen wird Mais aufgrund von Spekulation und neuer Verwendungsmöglichkeiten zunehmend unerschwinglich für die Ärmsten der Armen.
Kinder wollen auch in der kalten Jahreszeit ins Freie. Wenn es aber bei Wind und Wetter nach draußen geht, braucht die besonders empfindliche Haut unserer Kleinen einen besonderen Schutz.
Der reichhaltige Calendula-Balsam von Weleda schützt die zarte Gesichtshaut und die kleinen Hände vor Wind und rauer Witterung mit reinem Bienenwachs und Wollwachs, ohne die Hautatmung zu beeinträchtigen. Die Haut wird außerdem durch wertvolles Mandelöl gepflegt und durch Auszüge aus kontrolliert-biologisch angebauter Calendula beruhigt. Auch trockene und strapazierte Haut wird spürbar geschmeidiger.
Der wasserfreie Wind- und Wetterbalsam ist ausgesprochen ergiebig und auch für empfindliche Erwachsenenhaut bestens geeignet.
Rapunzel Naturkost bringt einige interessante neue Produkte auf den Markt, die ab sofort bei uns verfügbar sind:
Rotes Palmöl mild
Das rote Palmöl ist fair gehandelt und stammt von unserem HAND IN HAND-Partner in Ecuador. Für einen angenehm milden Geschmack wird das Palmöl sehr hitzestabil und kann zum Backen und Braten verwendet werden. Es eignet sich zudem hervorragend für exotische Gemüse- und Reisgerichte.
Rotes Palmöl ist besonders reich an Vitamin A. Dieses trägt zur Erhaltung einer normalen Sehkraft und zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Das Öl der Palmfrucht wird außerdem wegen seines hohen Gehaltes an Vitamin E sehr geschätzt.
Im Gegensatz zum Weißen Palmöl werden beim Roten Palmöl auch das den Kern umgebende Fruchtfleisch verarbeitet. Dadurch erhält es seine leuchtend orangene Farbgebung. Die rote Variante des Palmöls weist einen höheren Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren auf. Es ist problemlos erhitzbar.
Durch kontrollierten Anbau im Rahmen des HAND IN HAND-Projektes findet weder Abholzung von Regenwaldgebieten statt noch Landvertreibung.
Faires Bio-Palmöl, aus Respekt vor Mensch, Tier und Natur
reich an Vitamin A und E
angenehm mild im Geschmack
aus dem Rapunzel HAND IN HAND-Projekt in Ecuador
Zutaten: rotes Palmöl 100% aus kontrolliert biologischem Anbau
Herstellung: Das rote Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch der Palmfrucht gewonnen. Das rohe, rote Palmöl wird dann gefiltert, und mittels Wasserdampf werden die intensiven Geschmacksstoffe entzogen. Die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben hierbei weitestgehend im Produkt erthalten.
Nuss-Nougat-Creme vegan
Die vegane Verführung auf Ihrem Frühstückstisch! Zart schmelzende Nuss-Nougat-Creme mit 33% frisch gerösteten aromatischen Haselnüssen und verfeinert mit echter Bourbon Vanille. Die Milchbestandteile sind in dieser veganen Variante durch Süßlupinenmehl ersetzt.
mit 33% frisch gerösteten Haselnüssen
mit Süßlupinenmehl, ohne das sonst übliche Milchpulver
verfeinert mit wertvoller echter Bourbon Vanille
zart schmelzend
Zutaten: Haselnüsse 33%, Cristallino Rohrzucker, Palmöl ungehärtet, Sonnenblumenöl, Süßlupinenmehl, Kakaopulver stark entölt 4,5%, Bourbon Vanille. Alle Zutaten stammen zu 100% aus kontrolliert biologischem Anbau.
Herstellung: Die Nüsse werden im Hause Rapunzel frisch geröstet und mit den weiteren feinen Zutaten zu dieser zart schmelzenden Creme verarbeitet.
Reis-Hefeflocken
Reis-Hefeflocken sind eine ideale Ergänzung für die tägliche Ernährung. Sie weisen eine würzige Tamari-Note auf, enthalten jedoch kein Tamari. Sie eignen sich ausgezeichnet zum Würzen und Abschmecken von asiatischen Gemüse- und Tofugerichten, Bratlingen, Salaten oder Suppen.
Hefeflocken sind glutenfrei und reich an Magnesium, Eisen, Zink sowie den Vitaminen B1, B2, B12 und Niacin. Die Hefe wird auf Basis von Vollkornreis aus kontrolliert biologischem Anbau kultiviert. Sie zeichnet sich durch ihren natürlichen, intensiv-würzigen Geschmack aus.
aus Bio-Hefe, kultiviert auf der Basis von Vollkornreis
ohne Weizen
mit würziger Tamari-Note
reich an Magnesium, Eisen und Zink
reich an B-Vitaminen
Zutaten: Hefe kultiviert auf Reisbasis, Reismehl, Meersalz. Die beiden erstgenannten Zutaten stammen zu 100% aus kontrolliert biologischem Anbau.
Herstellung: Die Hefe wird auf Reis aus kontrolliert biologischem Anbau kultiviert. Diese wird mit dem Reismehl und Salz vermischt, getrocknet, gewalzt und grob zu Hefeflocken verarbeitet.
Nirwana Vegan Schokolade HAND IN HAND
Nirwana Vegan kommt ohne Milchpulver aus. Die feine, edle Trüffelfüllung schmilzt cremig zart auf der Zunge. Rapadura Vollrohrzucker rundet die Bio-Schokolade durch seinen charakteristischen karamelligen Geschmack hervorragend ab und verleiht ihr eine ganz besondere Note. Alle Zutaten stammen aus fairem Handel, aus Rapunzels HAND IN HAND-Projekten.
Rice Milk Schokolade (Reismilchschokolade) mit edler Trüffelfüllung
fair gehandelte Zutaten aus Rapunzels HAND IN HAND-Projekten
mit Rapadura Vollrohrzucker und intensiver Haselnussnote
Zutaten: Zucker (Vollrohrzucker, Rohrzucker), Haselnüsse 21%, Kakaobutter, Kakaomasse, Reissiruppulver 7%, Kakaopulver, Emulgator: Sojalecithin, Bourbon Vanille. Kakao: 40% mindestens in der Schokoladen-Kuvertüre. Alle Zutaten stammen zu 100% aus kontrolliert biologischem Anbau.
Gelbe Erbsen, halb, geschält (bald verfügbar)
Der milde Klassiker für Erbsensuppe, Eintöpfe und Dhals – aus europäischem Anbau!
Getrocktnete Gelbe Erbsen sind ein optischer Blickfang und eine tolle Ergänzung zu Grünen Erbsen. Gelbe Erbsen sind besonders mild im Geschmack und lassen sich sehr vielseitig in der Küche einsetzen. Ob für typisch schwedische Erbsensuppe, deftige Eintöpfe und indische Dhals, auch als Brotaufstrich und für Dips lassen sich die Gelben Erbsen prima verarbeiten.
besonders mild im Geschmack
kurze Kochzeit von ca. 20 bis 25 Minuten (nach Einweichzeit)
aus europäischem Anbau
vielseitige Verwendung
Zutaten: Gelbe Erbsen, halb, geschält aus 100% kontrolliert biologischem Anbau
Hinweis: Die Erbsen müssen über Nacht eingeweicht werden.
Herstellung: Nach der Ernte werden die Erbsen getrocknet, geschält und halbiert. Anschließend durch mehrere mechanische Reinigungsverfahren gereinigt und abgepackt.
Tiger-Snack im neuen Format (bald verfügbar)
Der beliebte Tiger-Snack erhält ein neues Format: Statt, wie bisher, länglich ist er nun quadratisch und eignet sich dadurch ganz besonders als handlicher Snack für unterwegs.
Das ideale hochwertige Geschenk für alle Balsamico-Liebhaber!
Die drei neuen Byodo Balsamessige sind ein wahrer Tipp für Gourmets, der hoffentlich nicht geheim bleibt. Das Geheimnis aller Byodo Essige liegt in der harmonischen Mischung sorgfältig ausgewählter Bio-Zutaten, die langsam vergoren und nicht erhitzt werden. Die Fruchtnote kommt in diesen Feinkost-Essigen besonders gut zum Ausdruck.
Herrlich fruchtiger Genuss
100% Bio-Zutaten
Basiert auf Apfel-Balsam von Äpfeln aus ökologischen Streuobstwiesen
Natürliche Essigvergärung
Nicht geschwefelt
Nicht erhitzt
Auch Sternekoch Alexander Huber ist begeistert:
„Löschen Sie Ihr Risotto doch einmal mit einem Schuss Ingwer-Birne Balsam statt Wein ab – Sie werden begeistert sein!“ …………… „Eine exquisite Marinade für Hartkäse gelingt mit gedünsteten Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen, Honig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Schuss Kirsch-Vanille Balsam!“…………… „Peppen Sie Ihr selbstgemachtes Waldbeereneis mit etwas Cassis Balsam auf – die Kombination von Säure und Süße ist ein wahres Gedicht!“
Die neuen Byodo Frucht-Balsamessige bereichern jede kreative Küche nicht nur geschmacklich. Durch das edles Design sind sie das ideale hochwertige Geschenk für alle Genießer!
Fruchtig-süsslich und scharf
Ein Tipp für alle Gourmets und Liebhaber von feinen Balsamessigen ist dieser edle Ingwer-Birne-Balsam. Er verbindet die fruchtige Süße der Birne mit einer feinen Ingwer-Schärfe zu einem besonders spannenden Geschmackserlebnis.
Königliche Kombination
Die Vanilleschote, die Königin unter den Gewürzen, findet bei dem neuen Kirsch-Vanille-Balsam ausgesprochen fruchtige Untertanen – saftig-rote Bio-Kirschen für seine fruchtige Süße.
Feinster Beerentraum
Viele kleine Johannisbeeren aus ökologischem Anbau werden für den Cassis-Balsam zu Johannisbeersaft verarbeitet. Der konzentrierte Saft wird zusammen mit Apfel-Balsam harmonisch abgestimmt. So erhält er seine besonders beerige und fruchtige Note.
Sternekoch Alex Huber und Byodo starten Partnerschaft
Um seine anspruchsvollen Gäste in Pleiskirchen zu verwöhnen, verwendet Sternekoch Alexander Huber immer nur die besten Zutaten. So ist es kein Wunder, dass er schon vor vielen Jahren auf die Bio-Feinkost-Produkte von Byodo stieß.
2013 erhielt Alexander Huber einen Michelin-Stern, außerdem ist er Mitglied der Jeunes Restaurateurs D’Europe. Die Leidenschaft für kreatives Kochen mit einem hohen Anspruch an Qualität und Raffinesse verbinden den jungen Sternekoch mit Byodo. So wurde über eine Zusammenarbeit nachgedacht.
Die Kooperation startet nun mit den drei neuen Genuss-Balsamessigen. Gemeinsam wurden produktbezogen feinköstliche Rezept-Ideen entwickelt, die Sie auf den Etiketten der neuen Balsamessigen finden können. So können Sie nicht nur ein neues Produkt kosten, sondern auch ein neues Rezept ausprobieren. Dabei ist höchster Koch-Spass und anschließender Sterne-Genuss garantiert!
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Nudelteig
Suppeneinlagen
„Wie eine Pflanze Profit und Hunger schafft“: Die ARD zeigt heute um 22:45 „Die Story im Ersten: Der Mais-Wahn“, einen Film von Tilman Achtnich.
Reis-Hefeflocken sind eine ideale Ergänzung für die tägliche Ernährung. Sie weisen eine würzige Tamari-Note auf, enthalten jedoch kein Tamari. Sie eignen sich ausgezeichnet zum Würzen und Abschmecken von asiatischen Gemüse- und Tofugerichten, Bratlingen, Salaten oder Suppen.
Der beliebte Tiger-Snack erhält ein neues Format: Statt, wie bisher, länglich ist er nun quadratisch und eignet sich dadurch ganz besonders als handlicher Snack für unterwegs.
