Feinster Bio-Balsamico für die Salatsaison

Mit Rezept-Tipp: Feiner, mediterraner Nudelsalat

Essigvielfalt vom Feinsten

Mit seinen achtzehn verschiedenen Essigvariationen zählt Byodo zu den Marktführern bei Bio-Essig. Der Name Byodo wird aber nicht nur mit Naturkost assoziiert, bei Gourmets hat sich die Marke längst wegen dem ausgezeichnetem Geschmack der Produkte im Gedächtnis festgesetzt.

Herstellung

Grundsätzlich wird der Essig aus Alkohol gewonnen, z.B. aus Rotwein, Himbeerwein, Getreidealkohol usw. Der Alkohol wird in großen Gärbottichen durch Essigbakterien und Sauerstoffzufuhr unter einer Temperatur von ca. 25° C zu Essig vergoren. Byodo Essige werden darüber hinaus nicht erhitzt und aus zu 100 % biologischen Rohstoffen gewonnen.

Modern, klassisch oder fruchtig?

Balsamessig der Modernen

Der Balsamessig der Modernen zählt zu den milderen, weicheren und süßeren Essigen. Der Condimento Bianco, wird aus Weißweinessig und Traubenmost gewonnen. Der Condimento Rosso ist eine süße Cuvée-Mischung aus Rotwein-, Weißweinessig und Traubenmost.

Italienische Klassiker aus Modena

Die Balsamessige aus Modena sind seit 2010 rechtlich geschützt, d.h. bei der Etikettierung darf die Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena“ nur noch zusammen mit eine geschützten Angabe über die Region (z.B. IGP) verwendet werden.

Aceto Balsamico di Modena besteht ausschließlich aus konzentriertem Traubenmost und Rotweinessig. Sie unterscheiden sich in dem Mischverhältnis und in der Reifungsstufe.

Aceto Balsamico Invecchiato, in der kleineren Flasche, enthält mehr Traubenmost und ist mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert.

D’ORO Balsamessig erhält durch eine jahrelange Reifung und Lagerung seinen charakteristischen Geschmack. Genauere Informationen stehen im Anhänger an der Flasche.

Crema con „Aceto Balsamico di Modena“ enthält außer Traubenmost und Balsamessig zusätzlich Maisstärkencreme als Verdickungsmittel. So kann bei dieser Crema auf das konventionell verwendete Xanthan verzichtet werden.

Fruchtbalsamessige – die Novitäten

Für diese fruchtigen Balsamessige wird Apfelessig mit Apfeldicksaft gemischt und mit dem Konzentrat der jeweiligen Frucht bzw. Honig oder Sherry abgeschmeckt.

Bei den sechs verschiedenen Geschmacksrichtungen ist für jeden Geschmack und Anlass das Passende dabei:

• Himbeer Balsamico
• Apfel Balsamico
• Lemon Balsamico
• Granatapfel Balsamico
• Honig Balsamico
• Sherry Balsamico

Letzterer ist der erste Bio Sherry Balsamico auf dem Markt. Byodo ist immer wieder gut dafür, eine Lücke im Naturkost-Angebot zu schließen. So hat der Bio-Feinkost-Hersteller den einzigen Erzeuger gefunden, der Fino-Trauben in Bioqualität anbaut, die sich zu Bio-Sherryessig verarbeiten lassen.

Rezept-Tipp: Mediterraner Nudelsalat mit Cocktailtomaten

Mit Mozzarella und Basilikum oder Schafskäse und Rucola

Sie brauchen: 200 g Hörnchen, semola • •250 g Cocktailtomaten • •frisches Basilikum oder zum Schafskäse frischen Rucola • •250 g Büffelmozzarella oder Schafskäse • •1 Glas grüne Oliven • •5 EL Balsamico Condimento Bianco • •7 EL Olivenöl • •4 TL Bärlauch-Senf • •1 TL Honig • •Kräutersalz • •frisch gemahlener Pfeffer • nach Belieben gehackte Pinienkerne

Zubereitung: Die Hörnchen in Salzwasser al dente kochen, abschütten und abkühlen lassen. Tomaten vierteln, frische Kräuter entstielen und klein zupfen. Käse würfeln und Oliven in Scheiben schneiden. Alles mit den Nudeln vermischen. Essig, Olivenöl und Bärlauch-Senf  mit Honig verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit der Marinade vermischen, ziehen lassen und die Pinienkerne darüberstreuen.

Guten Appetit!