Rezept: Urkorn-Quiche vom demeter-Müller

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Sie brauchen

Für den Teig: 100 g gemahlene Nacktgerste • 100 g Einkornvollkornmehl •  100 g Dinkel– oder Emmervollkornmehl • 150 g Butter • 2 Eier •  etwas Meersalz

Für den Belag: 1 große Stange Lauch • etwas Olivenöl • 1 Karotte • 150 ml saure Sahne oder Schmand • 2 EL geriebener Käse •  1 Ei •  etwas Pfeffer, Salz, Muskat

So geht’s

Kalte Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Eiern und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eventuell etwas Wasser zugeben. Teig zu einer Kugel formen und ca. eine Stunde kühl ruhen lassen.

Lauch waschen, in Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten. Karotte in lange Streifen schneiden. Sauerrahm mit Ei, Käse und Gewürzen gut verrühren.

Teig ausrollen und eine runde Kuchenform damit auslegen. Lauch in die Form geben, Karottenstreifen sternförmig darauf legen und mit der Sauerrahm-Masse übergießen. Bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Varianten: Der Teig eignet sich für alle Quiche-Varianten. Je nach Jahreszeit kann der Lauch durch Spinat, Mangold, Brennnessel oder andere passenden Gemüsesorten ersetzt werden.