Vegane Sprossenrezepte

Aus der Rapunzel-Rezeptsammlung

Sprossen auf der Fensterbank selbst ziehen ist nicht nur trendig, sondern auch gesund und nachhaltig. Gerade im Winter sind die selbstgezogen Vitaminpakete eine nachhaltige Alternative zu importiertem Obst und Gemüse.

Das folgende Rezept aus der Rapunzel-Rezeptsammlung ist ein gutes Bespiel, wie sich die Winterküche durch Sprossen erweitern lässt.

Kartoffel-Auflauf mit Sprossen-Broccoli

Sie brauchen

Für 4 Personen: 450 g Kartoffeln, festkochend • ½ Kopf Brokkoli • 200 g Naturtofu, weich • 80 g Brokkolisaat, gekeimt • 2 EL Mandelmus weiß • 230 g Klare Suppe ohne Hefe • 1 EL Walnussöl, nativ • Alpen-Steinsalz

So gehts

Die Kartoffeln zirka fünfzehn Minuten vorgaren, etwas abkühlen lassen und in fünf mm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli-Röschen abtrennen, Brokkoli-Strunk schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse und Kartoffelscheiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Backofen auf 180° C vorheizen.

Die Hälfte der gekeimten Sprossen, Tofu, Mandelmus, Gemüsebrühe in einem Mixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Kartoffeln und Brokkoli mit der Creme übergießen und  zirka fünfunfvierzig Minuten goldgelb backen.

Restliche Brokkoli-Sprossen mit etwas Walnussöl und Salz mischen und als Topping auf dem fertigen Auflauf anrichten. Sofort servieren.