Teigtaschen mit selbstkreierten Füllungen

Aus der Spielberger-Rezeptsammlung

Nudel selbst zu machen kostet natürlich mehr Zeit, als die fertig gekaufte Produkte einfach nur abzukochen. Aber vor allem bei gefüllten Teigtaschen lohnt es sich, ein Grundrezept für Nudelteig zu kennen. Denn bei selbstgemachten Maultaschen oder Tortellini kann man die Füllung selbst kreieren und weiß auch, was drin ist.

Am besten macht man gleich eine größere Menge und friert einen Teil der Teigtaschen ein. Dann hat man bei  nächsten Mal ganz schnell ein »selbstgemachtes« Essen auf dem Tisch.

Vegetarische Füllungen

In der Spielberger-Rezeptsammlung finden sich Rezepte für vegetarische Teigtaschen-Füllungen wie Maultaschen, Tortellini, Jiaozi und Piroggen.

Grundrezept Nudelteig

Sie brauchen

Für 5-6 Portionen: 450 g Dinkelmehl 630 • 5 Eier • 2 EL Bratöl

So gehts

Alle Zutaten mit den Händen oder mit den Knethaken eines Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit einem Messer in vier gleichgroße Stücke teilen. Mit einem Küchentuch abgedeckt zirka zwanzig Minuten ruhen lassen.

Arbeitsfläche und Nudelholz mit Mehl bestäuben. Das erste Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig mit wenig Druck ausrollen. Teig immer wieder anheben, wenn er zu kleben beginnt, und die Arbeitsfläche und die Oberseite des Teiges erneut mit etwas Mehl bestäuben, bis der Teig gleichmäßig dünn ausgerollt ist. Mit Brotpapier abdecken, zusammenfalten und beiseite legen. Dann die restlichen Teigstücke nacheinander ausrollen.

Der Teig kann nun für Nudeln in Streifen geschnitten oder nach Belieben gefüllt werden. in der Spielberger-Rezeptsammlung finden sich verschiedene vegetarische Füllungen für Teigtaschen.