Käthes Weihnachtsgebäck

Aus der beliebten Rezeptsammlung Käthes Koch- und Backrezepte von Biovegan haben wir drei Gebäckrezepte für Sie ausgewählt:

Aachener Printen: 250 g Ahornsirup • 2 EL Rohrohrzucker • 250 g Mehl • Salz • 1/2 TL Zimt • 1/2 TL Anis • 1/4 TL Nelkenpulver • etwas geriebenen Muskat • 50 g gehacktes Orangeat • 1 TL Pottasche • 1 EL kaltes Wasser • 50 g Krümelkandis

Den Ahornsirup mit dem Zucker auf dem Herd unter Rühren erwärmen und abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Salz, Zimt, Anis, Nelkenpulver, Muskat, Orangeat und der Zuckermasse zu einem Teig verkneten und in einem geschlossenen Gefäß bei ca. 20° zwei Tage lang ruhen lassen.

Die Pottasche mit Wasser verrühren und mit dem Teig verkneten. Dann auf ca. 30 x 30 cm ausrollen, mit Kandis bestreuen und den Kandis mit dem Wellholz etwas eindrücken. Rechtecke (4 x 12 cm) schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 12 Minuten backen. Die Printen müssen vor dem Verzehr eine Woche in einer luftdicht verschlossenen Dose ruhen.

Nuss-Buchweizenflocken-Stängel: 100 g gehackte Walnusskerne • 100 g gehackte Haselnusskerne • 50 g gehackte Mandeln • 60 g Sonnenblumenkerne • 60 g Sesam • 200 g Buchweizenflocken • 300 g Agavendicksaft • 1 Packung gemahlene Vanille

Alle Zutaten gut vermischen, den Teig auf ein Backpapier streichen und auf einen Backrost ziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° C 20-25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit einem Messer in 2-2,5 cm große Stücke schneiden.

Plätzchen zum Ausstechen: 530 g Weizenmehl Type 1050 • 2 EL Speisestärke • 1/4 TL Meersalz • 7 g Biovegan Weinstein Backpulver • 120 g Margarine • 120 g Kokosöl • 225 g feiner Rohrohrzucker • 2 g Biovegan Vanille gemahlen • 60 ml Vanille Sojadrink

Alle Zutaten bei Zimmertemperatur verwenden. Das Mehl sieben und mit der Speisestärke, dem Salz und dem Backpulver vermischen. In einer zweiten große Schüssel die Margarine und das Kokosöl mit dem Zucker mit einem Handrührgerät mindestens 4 Minuten lang cremig rühren. Dann die Vanille und den Sojadrink dazugeben und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Hälfte der Mehlmischung unterrühren. Mit der übrigen Mehlmischung mit den Knethaken und zum Schluss mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Dann in zwei Hälften teilen, jede 2-3 cm dick ausrollen und getrennt, in Folie gewickelt mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Den Teig ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen und dann 0,5-1 cm dick ausrollen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Plätzchen ausstechen und mit 3 cm Abstand auf die Backbleche legen. 8-10 Minuten backen. Die Ränder sollen etwas gelb aber nicht braun werden. Nach ca. 5 Minuten die Plätzchen auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Wenn Sie weichere Plätzchen bevorzugen, legen Sie sie in eine luftdicht abschließende Dose. Wenn Sie sie kunsprig haben wollen, können Sie sie lose aufbewahren.

Einen großen Fundus an Backzutaten finden Sie in unserer Kategorie Backen & Dessert.