Raffiniert süß – Ahornsirup als schmackhafte Alternative zu Zucker

Mit Rezept Ahorn-Karamellpudding

Ahornsirup besteht aus dem Saft des Zuckerahorns. Das Hauptanbaugebiet liegt in Quebec, in Kanada. Der Sirup besteht aus 100% Ahornsaft, der durch Verdampfung soweit eingedickt wird, bis er anschließend aus 66% Zucker und 33% Wasser besteht. Durch seinen natürlichen Mineralstoffgehalt erhält er seinen unvergleichlichen Geschmack und wegen seiner hohen Süßkraft kann er sehr sparsam eingesetzt werden – eine gute Alternative zu anderen Süßmitteln.

Graduierung – mild oder kräftig

Wenn in Kanada ab Mitte Februar die Zeit des Dauerfrostes vorrüber ist und die Temperaturen tagsüber 0° C übersteigen, beginnt der Ahornsaft bernsteinfarben hell und mit einem eher milden Geschmack zu fließen. Er dient als Nährstoff für die Knospung und steht auch nur so lange zur Verfügung. Im Verlauf der Ernte bis zum Schluss im April, wenn der Nachtfrost ausbleibt, wird der Saft immer kräftiger und dunkler. Aus diesen natürlichen Veränderungen resultieren die zwei Graduierungen A und C, die in Kanada durch staatliche Kontrolleure anhand der Lichtdurchlässigkeit des Sirups festgestellt werden.

Feiner kanadischer Ahornsirup von NATURATA

Der NATURATA Ahornsirup wird ausschließlich von Farmern in Quebec bezogen, die nach den Richtlinen des kontrolliert biologischen Anbaus arbeiten. Auf den Einsatz von Pestiziden und auf treibenden Mineraldünger wird verzichtet. Die Erzeugung wird von einem anerkannten Anbauverband überwacht.

Ahornsaftgewinnung ohne Einsatz von Chemikalien

An den Baumstämmen werden je nach Größe und Durchmesser der Bäume Bohrlöcher angebracht, die mit einem Tropfhahn versehen werden. Früher hingen daran kleine Eimer, um den Saft aufzufangen. Heute arbeitet man mit einem Schlauchsystem.

Fachgerechtes Anzapfen bedeutet, dass es ohne Verwendung von Chemikalien funktioniert, damit die Bäume nicht geschädigt werden. Die Rinde ist dann in der Regel schon nach wenigen Wochen wieder zugewachsen. Trotzdem ist darauf zu achten, die Bohrlöcher jedes Jahr an anderen Stellen anzusetzen.

Ahornsirup Grad A oder C

Der natürliche Ahornsirup von NATURATA besteht zu 100% aus biologisch angebautem Zucker-Ahornsaft, der durch ein schonendes Verdampfungsverfahren zu Sirup eingedickt wurde. Der natürliche Bestandteil an Mineralien bleibt erhalten.

Ahornsirup Grad A ist sehr fein aromatisch und eignet sich wegen seiner Milde besonders zum Süßen von warmen oder kalten Getränken wie Tee, Kaffee, Milch und Limonade – aber auch Salatsoßen, Müsli und Obstsalat.

Ahornsirup Grad C ist kräftig aromatisch und kommt wegen seinem intensiven Charakter eher bei Gebäck, Desserts und Crepes zum Einsatz.

Den Sirup gibt es in 250 und 375 ml-Flaschen und Grad C auch in einem 4-Liter-Kanister.

Ahornsirup-Flakes in der Mühle

Die Flakes sind purer getrockneter Ahornsirup ohne jegliche Zusatzstoff. Dem Sirup wird die Feuchtigkeit unter Vakuum bei geringen Temperaturen entzogen, damit alle wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben. Die Süßkraft erhöht sich durch den Wasserentzug und durch die feste Konsistenz läßt sich das Süßmittel wie Zucker verwenden. Mahlen Sie sich Süße in den Tee oder Ihr Müsli. Oder verwenden Sie die Flakes ungemalen als Dekoration für Gebäck wie Streuzucker. In Salatsoßen sorgen sie neben etwas Süße auch für Knusprigkeit und das absolute Highlight sind knusprig süße Krusten bei Fisch oder Fleisch.

Die Ahornsirup-Flakes gibt es in der Mühle und in einer Nachfüllpackung.

Für Großküchen, Kantinen oder für Großfamilien lohnt sich sicher unser Flakes-Großgebinde.

Raffiniert – Ahorn-Karamellpudding

Sie brauchen:

170 ml Ahornsirup Grad A • 1 TL Erdnussöl • 2 Eier • 300 ml Milch • 1 Bourbon-Vanilleschote • etwas geriebene Zitronenschale • 4 halbe Walnusskerne

So geht‘s:

100 ml Ahornsirup einkochen. Backofen auf 110° C vorheizen, Muffinblech mit Erdnussöl einfetten und Ahornsirup darauf verteilen. Eier und restlichen Ahornsirup verquirlen. Aufgeschlitzte Vanilleschote und Zitronenschale mit der Milch auf 80° C erhitzen. Vanilleschote herausnehmen, das Mark ausschaben und zurück in die Milch geben.

Die heiße Milch mit der Eiermasse mit einem Schneebesen verquirlen, in einem feinen Sieb abtropfen lassen und auf der Sirupmasse auf dem Blech verteilen. Das Blech im Wasserbad im Backofen ca. eine Stunde pochieren, bis der Pudding leicht fest geworden ist. Dann langsam abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und mit Walnusshälften verzieren.

Dazu kann Schlagsahne gereicht werden, dekorativ mit Ahornflakes bestreut.