Rezept: Zwetschgen-Hefekuchen vom Blech
Geschrieben am von AndreaWas ist der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen
Die Zwetschge – in Österreich auch Zwetschke und in Süd-Deutschland Zwetsche oder Quetsche – ist eine Unterart der Pflaume. Zum Backen eignen sich die Zwetschgen besser. Sie sind kleiner als die Pflaumen und geben beim Backen nicht so viel Saft ab und zerfallen nicht so stark.
In Süddeutschland ergibt lauwarmer Zwetschgenkuchen wie auch Dampfnudeln zusammen mit Kartoffel- oder Kürbissuppe eine Hauptmahlzeit. Ein Rezept für eine Kürbissuppe finden Sie –>>> hier.
Hier unser Rezept
Sie brauchen
2 kg reife Zwetschgen • 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550 • 1 Päckchen Biovegan Bio-Trockenhefe • 80 g Butter • 250 ml Vollmilch • 80 g Roh-Rohrzucker • 1 Ei • etwas Salz • Zimt-Zucker
TIPP: Hefeteig ist einfach, braucht nur etwas Zeit. Wichtig ist, dass alle Zutaten beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben. Also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Außerdem sollte der Teig beim Gehen warm stehen (zirka 30° C) und vor allem keinem kühlen Zug ausgesetzt sein. Die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben, damit sie während der Ruhezeit nicht antrocknen kann.
So geht’s
Zwetschgen waschen und abtropfen lassen. Trockenhefe in einer Rührschüssel unter das Mehl mischen. Ei, Butter, Zucker und Salz dazu geben und mit den Knethaken oder den Händen so lange kneten, bis der Teig sich vom Rand löst. Zudecken und zirka 45 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Während der Ruhezeit des Teiges die Zwetschgen entlang der Rinne halb aufschneiden, entsteinen und die zusammenhängenden Hälften oben über Kreuz etwas einschneiden.
Wenn der Teig sein Volumen verdreifacht hat, zirka 1 cm dick ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und am Rand etwas hochdrücken.
Den Backofen auf 180° C stellen und den Teig dachziegelartig mit Zwetschgen belegen. Auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Den noch warmen Kuchen mit Zimt-Zucker bestreuen.
Biovegan Bio-Trockenhefe
Bio-Hefe wird im Gegensatz zu konventioneller Hefe ohne chemische Stickstoffquellen, synthetische Vitamine oder künstliche Wuchsstoffe hergestellt. Sie wird auf reinbiologischer Basis gezüchtet, mit Bio-Sonnenblumenöl entschäumt und durch Wasserdampf steril gemacht.
Die Trockenhefe von Biovegan ist bio, ohne Gentechnik und gluten- und laktosefrei. Sie sollte, wenn die Tüte einmal geöffnet ist, schnell verbraucht werden.
Die hochwertige Bio-Hefe zum Backen reicht für zirka 500 Gramm Mehl. Ein Beutel entspricht einem halben Würfel Frischhefe.
Im Unterschied zu Frischhefe sollte der Beutelinhalt gleichmäßig unter das Mehl gemischt, also nicht in Milch oder anderen Flüssigkeiten aufgelöst werden. Ansonsten bleibt die Vorgehensweise gleich, d.h. so wie sie im jeweiligen Rezept beschrieben ist.