1 kg Gemüse nach Wahl (Karotten, rote Beete, Kürbis, Rotkohl, Zucchini usw.) • frische Kräuter (z.B. Thymian oder Dill) • 1-2 EL Senfkörner • 1 l Wasser • 30 g Meersalz • 1 EL Kräuteressig
Das Grundrezept schmeckt auch herrlich mit anderen Essig-Klassikern von Byodo – wie zum Beispiel Rotwein– , Weißwein– und Apfelessig.
Den naturtrüben Afpelessig aus saftigen Bioland-Äpfeln mit seinem unvergleichlichen Geschmack gibt es auch als CateringLine Großgebinde im günstigen 25 Kilogramm-Kanister.
So gehts
Wasser mit Salz und Essig in einem Topf aufkochen lassen und abkühlen lassen.
Das Gemüse schälen und klein schneiden, in sterilisierte Einmachgläser schichten und frische Kräuter und Senfkörner nach Belieben zugeben.
Essiglake über Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Gegebenenfalls das Gemüse mit einem Fermentier-Gewicht oder einem kleinen Glasschälchen beschweren, damit es nicht aufschwimmen kann. Es muss immer unter dem Lakespiegel sein. Restliche Lake im Kühlschrank aufbewahren.
Glas verschließen und im Keller oder Vorratsschrank dunkel lagern. Ab und zu muss eventuell etwas Lake nachgefüllt werden.
Das Gemüse sollte vor dem Verzehr mindestens eine Woche eingelegt sein.
Rezept: Kimchi-Variation
Sie brauchen
800 g Chinakohl oder Wirsing • 100 g Rettich oder Kohlrabi/Karotten • 100 g grobes Meersalz • 1 rote Zwiebel • ½ Apfel • Saft einer halben Orange • 1 Frühlingszwiebel • 10 g frischer Ingwer • 1 EL Honig • 1 EL Fischsauce bzw. vegane »No Fish«-Sauce • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Chiliflocken • 2 EL Paprikapulver, edelsüß • 1 EL Weizenmehl • Wasser
So gehts
Chinakohl längs vierteln, in Stücke schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. Kohlblätter in einer großen Schüssel mit Meersalz vermengen und 200 Milliliter Wasser zugeben. Das Ganze mit einem Teller abdecken und z.B. mit einem Topf beschweren. Für vier Stunden stehen lassen, damit das Salz dem Kohl das Wasser entzieht. Nach der Hälfte der Zeit Kohl einmal wenden.
Für die Kimchi-Paste Apfel, geschälten Ingwer, gehäutete Zwiebel und Knoblauch in grobe Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Zusammen mit dem Saft einer halben Orange, Honig, Fischsauce, Chiliflocken und Paprikapulver mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren. In Ringe geschnittene Frühlingszwiebel zugeben.
Ein Esslöffel Weizenmehl in 90 Milliliter kaltem Wasser verrühren und aufkochen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen und in die Paste rühren. Rettich in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in die Kimchi-Paste legen.
Chinakohl mehrmals gut abspülen, abtropfen lassen und mit der Kimchi-Paste vermengen. Kohl und Rettich in sterilisierte Gläser mit großer Öffnung schichten. Die Blätter immer wieder festdrücken, damit keine Luftkammern entstehen. Oben im Glas etwa zwei Finger breit Platz lassen, damit beim Fermentieren nichts überlaufen kann. Der Kohl muss mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Gläser verschließen und für zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Fermentationsprozess in Gang kommt. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Frühstens nach einer Woche kann das Kimchi verzehrt werden. Es Kimchi ist für mindestens zwei Monate haltbar.
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Um der Verantwortung für eine lebenswerte Zukunft gerecht zu werden, stellt das mittlerweile klimaneutrale Unternehmen AlmaWin als nächsten großen Schritt für den Klimaschutz auch die ersten Produkte klimaneutral.
Ein Produkt ist klimaneutral, wenn sein CO2-Fussabdruck entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von der Rohstoffgewinnung, dem Transport von Rohstoffen und Vorprodukten, die Produktion bis hin zum Kunden – berechnet und kompensiert wird.
Die ersten klimaneutralen AlmaWin-Produkte
Als erstes werden folgende Produkte klimaneutral gestellt.
Dazu müssen die CO2-Emissionen, die bei die Herstellung und beim Vertrieb dieser Produkte nicht vermieden werden können, kompensiert werden. Durch den Kauf von Emissionszertifikaten werden – in Zusammenarbeit mit der Fokus Zukunft GmbH – Klimaschutzprojekte in Peru und Indien unterstützt.
Jedes Produkt trägt auch einen QR Code, über den die Projekte, die CO2 Kompensationen und die Zertifikate abgerufen werden können.
Waldschutz-Projekt in Peru
Das Waldschutz-Projekt in Peru bekämpft die illegale Abholzung des Regenwalds und die Bedrohung der Artenvielfalt. Alternative und sichere Einkommenquellen aus der nachhaltigen Ernte von Paranüssen versetzen Kleinbauern vor Ort in die Lage, ihren Wald zu schützen und zu erhalten. Illegale Abholzung wird dadurch unattraktiv.
Solarenergie in Indien
Das Ziel des Engagements in Indien ist der Ausbau der Stromgewinnung aus erneuerbaren Energiequellen. Zur Zeit wird der Strommix in Indien größtenteils durch Kraftwerke auf der Basis thermischer oder fossiler Brennstoffe produziert. Durch die Förderung von Solarenergie können die Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen verringert und natürliche Ressourcen geschont werden.
Detailierte Infos zu den Projekten und Produkten finden sich auf der AlmaWin-Landingpage bei Fokus-Zukunft.
Es ist einfach toll den Teig beim Kneten und Formen mit den Händen zu fühlen. Und das Tollste ist: Backen ist gar nicht so schwer, wie man denkt. Mit den Backmischungen der Spielberger Mühle ist sogar der Einstieg ins Backen super einfach. Selbst glutenfreie Brote, Kuchen oder Pizzateig gelingen kinderleicht.
Bei den neuen Backmischung – von glutenfrei bis vegan – ist für jeden Geschmack und jeden Anlass etwas dabei. Das Sortiment wird durch glutenfreie Speisestärke aus Mais und Kartoffeln ergänzt.
Übrigens: Alle Spielberger-Produkte werden exklusiv in Bioläden, Bio-Fachgeschäften, Bio-Supermärkten oder Reformhäusern angeboten.
Innovative Verpackung – ausschließlich aus Papier
Mit der innovativen, ökologischen Verpackung von Spielberger lassen sich über fünfzig Prozent Verpackungsmaterial einsparen. Statt einer Faltschachtel mit Plastik-Innenbeutel kommt bei den Spielberger-Verpackungen eine Banderole aus Papier zum Einsatz, welche die verschiedenen Komponenten der Backmischung zu einer Einheit verbindet. Zum Schutz der glutenfreien Produkte wird auf Pergaminpapier gesetzt. Dadurch besteht die Verpackung zu 100 % aus Papier.
Schon seit über vierzig Jahren entwickelt Allos vegetarische und vegane Bio-Lebensmittel. Der Geist aus Pioniertagen teibt bis heute dazu an, mit Leidenschaft und Sorgfalt neue Ideen umzusetzen. Die neueste Kreation sind vegetarische Suppeneintöpfe für die Mittagspause oder die schnelle Küche.
Denn auch wenn die Zeit knapp ist, kann man mit einer ausgewogenen und nachhaltigen Ernährung sich selbst und auch unserem Planeten etwas Gutes tun.
Nicht nur für die Mittagspause
Die neuen Allos Mahlzeiten sind perfekt für die Mittagspause – sie machen satt, aber nicht voll. Sie stillen den Hunger nachhaltig mit rein vegetarischen Zutaten und sparen den Verpackungsmüll vom Imbiss um die Ecke.
Auch nach der Arbeit, wenn man es sich schnell gemütlich machen möchte, versorgen die Bowls im Handumdrehen mit gesundem Gemüse und wertvollen Proteinen und wärmen gerade bei nass-kaltem Wetter wohltuend auf.
Die neuen Mahlzeiten von Allos sind ideal für alle, die auch dann nicht auf eine gesunde Mahlzeit verzichten möchten, wenn sie wenig Zeit oder keine Lust zum Kochen haben.
Und auch geschmacklich steckt jede Menge drin. Die Super-Suppe zum Wohlfühlen Rote-Linse-Süßkartoffel ist mit dem Superfood Kurkuma verfeinert. Das vegetarische Kichererbsen-Linsen-Gulasch voller pflanzlicher Proteine ist der perfekte Energielieferant. Mit Chili-Sin-Carne kann der beliebte Klassiker ganz ohne Fleisch genossen werden.
Neu: Tafelschokolade und Schokokugeln mit Sambafüllung
Für alle Samba-Fans – egal ob groß oder klein – gibt es jetzt von Rapunzel eine Schokoladentafel und Schokokugeln mit dem legendären Samba-Geschmack.
Die Füllung der neuen Bio-Leckereien von Rapunzel besteht aus 45% Haselnüssen und karamelligem Rapadura-Vollrohrzucker – genau wie das beliebte Samba-Original.
Umhüllt wird die feine Haselnusscreme mit tollem Schmelz von knackiger Vollmilchschokolade.
Das Geheimnis des wahren Schokoladengenusses ist neben den wertvollen Bio-Rohstoffen von Rapunzel HAND IN HAND-Partnern das intensive Conchieren bei der Schokoladenherstellung. Erst durch die Kunst des Conchierens entwickeln sich die kakaoeigenen Aromen Stufe um Stufe bis zur vollen Entfaltung. Gleichzeitig erhält die Schokolade dadurch eine vollkommene Feinheit und einen unvergleichlich zarten Schmelz.
Neu: Veganer Nougatriegel
Der neue Nirwana vegan Stick von Rapunzel ist ein knackiger Schokoladeriegel mit einer feinen Nougatfüllung.
