Rezept: Traditioneller Osterzopf

Mit dem Demeter-Hefezopfmehl aus der Spielberger Mühle

Zu Ostern wird traditionell ein Hefezopf gebacken. Die Enden des Zopfes werden zu einem Kreis verbunden. So entsteht ein Nest, in das gefärbte Eier gelegt werden können. Eine schöne und wohlschmeckende Tischdekoration für Ihr Osterfrühstück. Trauen Sie sich, mit dem Mehl von Spielberger ist es gar nicht so schwer.

Sie brauchen:

• 500 g Spielberger Dinkel-Hefezopfmehl Typ 630
• 1 Würfel frische Hefe oder Trockenhefe
• 1 EL Zucker
• 300 ml Milch
• 3 Eigelb
• 100 g Butter
• 100 g Honig
• 1 Prise Meersalz
  
• ½ Zitrone
• 150 g Rosinen
• 150 g gemahlene Mandeln
  
• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• Mandelblättchen zum Bestreuen

So geht’s: Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die zerbröselte Hefe, Zucker und einige Esslöffel lauwarme Milch in die Mulde füllen. Mit einem Teil des Mehls zu einem Vorteig verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.

Den Teig mit dem Eigelb, lauwarmer zergangener Butter, Honig, Salz, Rosinen, Mandeln und etwas lauwarmer Milch gründlich durchkneten. Dabei nach und nach Milch zugeben, bis ein elastischer Teig entstanden ist. So lange weiterkneten, bis der Teig seidig glänzt und sich leicht von der Schüssel lösen läßt. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig zu drei ca. 50 cm lange Rollen formen und daraus einen Zopf flechten. Die Enden zusammendrücken und als Kreis mit Backpapier auf ein Blech legen. Nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Eigelb mit etwas Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. 35-40 Minuten bei 180 °C backen.