Viele Proteine, kaum Kohlenhydrate und von Natur aus glutenfrei
Die neuen Spezialmehle von Rapunzel aus Saaten, Hülsenfrüchten oder Nüssen sind ein idealer Baustein für eine bewusste Ernährung. Damit wird es leicht, auf übliche Getreidemehle teilweise oder komplett zu verzichten.
Die Mehle sind sind von Natur aus glutenfrei und eine optimale Quelle für pflanzliches Eiweiß. Sie enthalten weniger Kohlenhydrate als Getreidemehle, liefern dafür aber neben wertvollem Protein auch viele Ballast- und Mineralstoffe.
Die sechs Spezialmehl-Sorten bieten vielfältige Verwendungsmöglichkeiten:
als Mehlersatz beim Backen von Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck
für Pfannkuchen, Waffeln und Pizzateig
zum Verfeinern und Binden von Suppen und Saucen
zum Anreichern und Verfeinern von Müslis und Smoothies
zur Zubereitung von Protein-Shakes
zur Herstellung von Brotaufstrichen
für selbstgemachte Teigwaren
zum Panieren als Ei-Ersatz
Mehr pflanzliche Proteine und weniger Kohlenhydrate
Viele bevorzugen heutzutage eine Ernährung mit weniger Kohlenhydraten, aber mit einem höheren Anteil an wertvollem pflanzlichen Eiweiß und Ballaststoffen.
Die nebenstehende Tabelle zeigt die Unterschiede zwischen herkömmlichen Mehlsorten und den Rapunzel Spezialmehlen. Die Nährwertangabe beziehen sich auf 100 g Mehl.
Verwendung
Mit den neuen Mehlsorten könnne Sie Ihrer Experimentierfreude beim Kochen und Backen freien Lauf lassen und viel Abwechslung in Ihren Speiseplan bringen.
Aber auch Lieblingsrezept können ganz einfach durch den Einsatz von Spezialmehlen abgewandelt werden. Prinzipiell können die Rapunzel Spezialmehle wie Getreidemehle eingesetzt werden.
Die in Rezepten angegebenen Mehlmenge können allerdings nicht einfach 1:1 ersetzt werden, weil die Mehle ein anderes Volumen und andere Bindungseigenschaften haben. Um die richtige Konsistenz und Saftigkeit zu erreichen, müssen Sie hier ein wenig experimentieren.
In der Regel lassen sich bis zu 20 % des Mehlanteils in jedem herkömmlichen Rezept problemlos durch Spezialmehle ersetzen. Dadurch werden der Eiweißgehalt und Ballaststoffanteil der Gerichte oder Backwaren erhöht und der Kohlenhydratanteil reduziert.
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Stichworte: rapunzel, spezialmehl |
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Der Orangenöl-Reiniger von AlmaWin ist ein Putzmittel-Konzentrat auf der Basis nachwachsender Rohstoffe mit natürlichen Orangenschalen-Terpenem in einer zu 100 % recyclebaren Flasche.
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Saatgut ist Kulturgut und sollte jedermann frei zugänglich sein. Seit Jahrtausenden haben die Menschen Saatgut ausgetauscht und weitergezüchtet. Erst in den letzten Jahrzehnten entwickelten wenige mächtige Konzerne Getreidesorten für die konventionelle Landwirtschaft, die maximalen Ertrag bringen und besonders gut mit chemisch-synthetischenPflanzenschutzmitteln und Düngern zurechtkommen.
Damit ist eine starke Abhängigkeit der Landwirtschaft von diesen Konzernen entstanden, die nicht nur die Rechte am Saatgut besitzen, sondern gleichzeitig auch an den passenden Pflanzenschutzmitteln und Düngern. Zudem setzen sie Verfahren der Gentechnik ein.
Die biodynamische Getreide-Züchtung will Unabhängigkeit von diesen Strukturen schaffen. Sie setzt sich seit Jahren dafür ein, dass Bio-Landwirten eine breite Vielzahl an Getreide-Sorten zur Verfügung steht, die an die biologische Bewirtschaftung und die jeweiligen Standorte angepasst sind.
Dadurch entstehen Sorten, die an die veränderten Umweltbedingungen angepasst und damit zukunftsfähig sind.
Anforderungen im Bio-Anbau
Die Anforderungen in der biologischen und insbesondere in der biodynamischen Landwirtschaft unterscheiden sich sehr stark von denen der konventionellen Landwirtschaft.
Im Bio-Anbau werden nicht die Pflanzen gedüngt, sondern die Böden. Dazu werden ausschließlich organische Dünger wie Hofmist, Kompost und Gülle verwendet. Diese ernähren den Boden und fördern den Aufbau von fruchtbarem Humus. Die Pflanze muss sich daraus die Nährstoffe aktiv erschließen. Dadurch ist die Nährstoffzufuhr der Pflanze begrenzt. Da chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmittel nicht zugelassen sind, benötigt die Bio-Landwirtschaft außerdem robuste Pflanzen, die weniger anfällig sind für Pflanzenkrankheiten und Schädlinge.
Wichtige Eigenschaften der Getreide-Sorten für den Bio-Anbau sind:
Saatgutgesundheit
Unkrautunterdrückungsvermögen durch rasche Entwicklung der Jungpflanzen
Ausbildung eines großen Wurzelsystems zur Wasser und Nährstoffaufnahme
Schädlings- und Krankheitstoleranz
Hohe Ährengesundheit
Ausbildung guter Erträge auch bei begrenztem Nährstoffangebot
Stabile Erträge auch bei widrigen klimatischen Bedingungen
Optimale Verlagerung der Nährstoffe aus dem Halm ins Korn
Gute Backeigenschaften
Bekömmlichkeit
Geschmack
Engagement der Züchter
Die Züchtung zukunftsfähiger gesunder Getreidesorten erfordert viel Erfahrung. Grundlage für eine erfolgreiche Züchtung für biologische Anbau-Bedingungen sind genaues Beobachten und die Ausbildung des so genannten Züchterblicks. Dabei hat der Züchter immer die Pflanze als Ganzes im Blick, er fokusiert sich nicht nur auf einzelne Eigenschaften der Pflanze.
Züchtung kann deshalb nur auf dem Feld und unter natürlichen Bedingungen stattfinden und nicht im Labor. So entstehen Pflanzen, die beste Anbaueigenschaften für den jeweiligen Standort und höchste Nahrungsmittel-Qualität in sich vereinen.
Die Entwicklung einer neuen Sorte von der ersten Kreuzung bis zur offiziellen Sortenprüfung und -zulassung dauert in der Regel zehn bis zwölf Jahre. Diese Arbeit ist teuer und wird – im Gegensatzzur konventionellen Züchtung – nicht durch den Verkauf des Saatguts amortisiert. Biodynamische Züchtung ist auf die Unterstützung von Verbänden, Initiativen, Unternehmen und Privatpersonen angewiesen.
Engagement der Spielberger Mühle
Die Spielberger Mühle möchte, dass ihre hochwertigen Demeter-Produkte von Beginn an biologisch-dynamisch sind. Aus diesem Grund begleitet und fördert der Naturkost-Hersteller die Arbeit der biodynamischen Getreide-Züchter auf vielfältige Weise.
Gemeinsam mit seinen Partner-Landwirten wählt er geeignete biodynamische Getreide-Sorten aus und wertet die Ergebnisse aus diesen Kulturen aus. Er beobachtet verschiedene Anbauversuche der Züchter und lässt die Partner-Landwirte an den Resultaten teilhaben. Nicht zuletzt unterstützt Spielberger den Saatgutfonds der Zukunftsstiftung Landwirtschaft regelmäßig finanziell.
De Rit – Vielfältiger Bio-Genuss seit mehr als vierzig Jahren!
Der Bio-Spezialist der ersten Stunde startete vor über vierzig Jahren auf einem kleinen Bauernhof in den Niederlanden. De Rit überzeugte bereits 1970 mit 100% biologischer Qualität und der Leidenschaft für authentischen Geschmack.
Neben anderen vielfältigen Köstlichkeiten wartet die Marke auch mit Spezialitäten ihres Heimatlandes auf – wie z.B. dem Honigkuchen aus Vollroggen. Die Herstellung der Produkte erfolgt nach bester alter Tradition. Die biologisch hochwertigen Zutaten werden mit größter Sorgfalt ausgewählt und verarbeitet. Dies verspricht höchsten Genuss!
NEU: Schokoladen-Kaffeekekse
Die nach einem Originalrezept liebevoll gebackenen Schokoladen-Kaffeekekse von de Rit sind genau das richtige für gemütliche Herbstabende. Feine Schokoladenstückchen und Zimt verleihen diesem knusprig-krokanten Kaffeegebäck eine volle Geschmacksnote. Trotz ihrem Namen können sie auch sehr gut zu einer Tasse Tee gereicht werden.
Native OXYGARD-Öle sind besonders reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Sie werden sehr schonend im eigens von Rapunzel entwickelten OXYGARD-Pressverfahren gewonnen. Die nativen Bio-Öle besitzen einen Reichtum an essentiellen Fettsäuren, wie er in der Pflanzenwelt äußerst selten vorkommt. Deshalb stellen die Spezialöle für den Organismus einen hohen Gesundheitswert dar und ergänzen die Ernährung optimal und auf natürliche Weise.
Nun haben die wertvollen Öle durch drei native Delikatessöle Zuwachs erhalten.
Alle acht Ölspezialitäten werden in der Rapunzel-Ölmühle mit dem patentierten OXYGUARD-Verfahren gewonnen. Die wertvollen Inhaltsstoffe werden dadurch optimal geschützt – mit dem Ergebnis, dass jede Sorte der Öle über ihr eigenes, besonderes Fettsäure-Spektrum verfügt und reich an den gesunden Omega-3-Fettsäuren ist.
Das OXYGUARD-Verfahren
1997 entwickelte Rapunzel das äußerst schonende Verarbeitungsverfahren OXYGUARD, das die Herstellung sehr hochwertiger Öle ermöglicht.
Normalerweise kommt es bei der Ölherstellung durch äußere Einflüsse wie Licht, Sauerstoff und Wärme zu einer Beeinträchtigung der extrem empfindlichen Inhaltsstoffe.
Der Verarbeitungsprozess mit OXYGUARD geschieht unter Ausschluss von Licht und Luft und es kann sogar auf hohe Temperaturen und starken Druck verzichtet werden. Dadurch bleiben die Inhaltsstoffe der Ölsaat – vom Öffnen der Samenschale über die Pressung bis zur Abfüllung und Abpackung – weitestgehend erhalten.
Der lichtundurchlässiger Karton schützt das Öl bis zum Öffnen. Die geöffneten Flaschen sollten zum weiteren Schutz im Umkarton bleiben und kühl aufbewahrt werden.
Vom Kunden ausgezeichnet
Zum Jahresanfang wurden zwei Rapunzel-Klassiker von den Verbrauchern ausgezeichnet – das klassische OXYGUARD-Leinöl und das feine, braune Mandelmus haben den Leserpreis 2017 der Magazine „eve“ und „natürlich“ gewonnen.
Rapunzel nimmt auch diese Auszeichnung zum Ansporn, weiterhin die hohen Erwartungen der Kunden zu erfüllen – durch besten Bio-Qualität und besonders sorgfältige, haus-eigene Herstellung.
Die Mehle sind sind von Natur aus glutenfrei und eine optimale Quelle für pflanzliches Eiweiß. Sie enthalten weniger Kohlenhydrate als Getreidemehle, liefern dafür aber neben wertvollem Protein auch viele Ballast- und Mineralstoffe.
Mehr pflanzliche Proteine und weniger Kohlenhydrate
Die in Rezepten angegebenen Mehlmenge können allerdings nicht einfach 1:1 ersetzt werden, weil die Mehle ein anderes Volumen und andere Bindungseigenschaften haben. Um die richtige Konsistenz und Saftigkeit zu erreichen, müssen Sie hier ein wenig experimentieren.
