Die Rapunzel Bio-Bourbon-Vanille stammt von den Komoren. Dort wird Vanille traditionell biologisch angebaut. Der Anbau, die Ernte und die Fermentation der Vanille erfordert sehr viel Erfahrung und Wissen, um die so geschätzte Aromafülle zu erhalten.
Der Bio-Bourbon-Vanille-Zucker wird mit Rapunzels hellem Rohrzucker aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt, der mit seinem milden Geschmack ganz die exotische Note der echten Bourbon-Vanille unterstreicht.
Zuckerrohr-Melasse – ein Vitalstoff-Kraftpaket
Melasse aus Bio-Zuckerrohr eignet sich hervorragend zum Süßen von Backerzeugnissen oder als Brotaufstrich und versorgt unseren Körper gleichzeitig mit Magnesium, Calcium, Eisen und Kalium sowie weiteren lebensnotwendigen Spurenelementen und Mineralstoffen. Durch das produktionsbedingte Erhitzen sind allerdings keine Vitamine mehr enthalten.
Melasse ist ein dunkelbrauner Zuckersirup, dessen Konsistenz an Honig erinnert. Gewonnen wird sie als Nebenprodukt bei der Herstellung von Zucker. Etwa 50 bis 60 Prozent der Melasse bestehen aus Zucker, genaugenommen aus Saccharose, Invertzucker und (einem Prozent) Raffinose.
Melasse ist hierbei jedoch viel mehr als üblicher Zucker: Im Gegensatz zu industriell hergestelltem Zucker ist Melasse vom menschlichen Verdauungssystem vergleichsweise leicht resorbierbares Naturprodukt. Bis Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Melasse in Europa ausschließlich von Apothekern verkauft. Sie bewährte sich damals als Stärkungsmittel (Roborans) insbesondere für Schwangere, Kinder und alte Menschen, was vermutlich mit dem hohen Gehalt an Mineralstoffen und Eisen zusammenhängt.
Besonders beliebt ist die Zuckerrohr-Melasse zum Süßen von Gebäck: Denn sie süßt nicht einfach nur, sondern weist darüber hinaus einen intensiven charakteristischen Eigengeschmack auf.
Von Tartex gibt es ab sofort drei neue vegetarische Saucen:
Tartex Gemüse-Sauce – eine vegetarische Tomatensauce mit vier Gemüsesorten (Zucchini, Paprika, Erbsen und Zwiebeln) und mit besonderen Kräutern, unter anderem Bockshornklee und Liebstöckl.
Tartex Pilz-Sauce – eine vegetarische Sahnesauce mit extra hohem Pilzanteil (Champignon, Shiitake und Steinpilz) und mit frischer Sahne aus dem Schwarzwald.
Tartex Vegetarische Bolognese – eine vegetarische Tomatensauce, ideal für Pastagerichte, verfeinert mit knusprigen Soja-Crips und mit Olivenöl nativ extra.
Mit den drei Soßen lassen sich im Handumdrehen schmackhafte Pastagerichte zaubern. „Passende“ Pasta gibt’s hier.
Amaranth (oder auch „Amarant“ oder „Kiwicha“) ist das Urgetreide der Azteken-, Maya- und Inka-Kultur. Es stammt aus Südamerika, wird seit 4.000 vor Christus kultiviert und bildete dort gemeinsam mit Quinoa das Hauptgetreide.
Seinen Namen hat der Amaranth vom griechischen „Amarantos“: In der griechischen Mythologie ist dies eine Blume, deren Blüte immerfort währt. Versteckt von den Göttern wurde der, der ihrer habhaft wurde, mit ewigem Leben belohnt.
Amaranth ist weit verbreitet: Außer in der Antarktis kommt es auf allen Kontinenten vor. Von den knapp 70 Arten kommen allein 38 in Nordamerika vor.
Eigenschaften
Amaranth ist der Hirse ähnlich und besonders reich an Ballaststoffen sowie an Calcium, Magnesium, Eisen, Zink und ungesättigten Fettsäuren. Die optisch unscheinbaren Körner liefern also genau die Nährstoffe, die zu selten auf dem Speiseplan stehen: rund 30 Prozent mehr Ballaststoffe und Zink im Vergleich zu Vollkornweizen und fast 100 Prozent (!) mehr Eisen.
Erwähnenswert ist zudem der hohe Lysingehalt des Amaranths und der hohe Gehalt an (teils mehrfach) ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure und Alpha-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure).
Wie auch Quinoa, ist Amaranth kein „echtes“, sondern ein sog. Pseudogetreide: Es gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) und nicht etwa, wie „echte“ Getreidearten, zu den Süßgräsern.
Da Amaranth glutenfrei ist, eignet es sich als gesunde Nahrung für von Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) betroffenen Menschen. Darüber hinaus eignet es sich aufgrund des hohen Gehalts an Eisen besonders gut für die Ernährung während der Schwangerschaft und bei Vorliegen einer (Eisenmangel-)Anämie.
Weniger geeignet ist Amaranth (bzw. das Mehl daraus) zum Backen: Denn mangels Gluten fehlt ihm das für das Backvolumen notwendige Klebereiweiss. Dennoch kann man Amaranthmehl problemlos nutzen, um es anderen Mehlen oder Backmischungen beizumengen. Man erhält dadurch ein Brot, das aus ernährungsphysiologischer Sicht besonders wertvoll ist.
Verwendung
Die gute Verträglichkeit des Amaranths machen es zu einer begehrten Zutat für Babynahrung. Auch glutenfreies Bier lässt sich damit brauen.
Im Bereich der Biolebensmittel ist Amaranth ein echter „Star“: Zahlreiche hochwertige Müslis, Müsliriegel und Getreidewaffeln weisen Amaranth als wesentliche Zutat auf. Insbesondere Allos hat sich dem Amaranth verschrieben.
Die als Link ausgebildeten Zutaten können Sie schnell, einfach und bequem in unserem Online-Shop bestellen.
So geht’s:
Den Amaranth in Margarine und Öl fünf Minuten lang anbraten, dann die Gemüsebrühe dazu geben und 45 Minuten zugedeckt bei geringer Wärme köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Karotten und den Lauch waschen und klein schneiden oder würfeln. Die Walnüsse grob und die Petersilie fein hacken. Da es sich bei o.g. Link bereits um Walnussbruch handelt, sind diese mehrheitlich sogar schon in der richtigen Größe.
Das Gemüse nach 45 Minuten zum Amaranth geben und weitere zehn Minuten garen. Sollte noch zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, ohne Deckel einköcheln lassen, bis die gewünschte Menge an Flüssigkeit übrig bleibt. Dann mit geriebener Zitronenschale, unraffiniertem Meersalz und Pfeffer würzen. Nun die zerkleinerten Walnüsse und die Petersilie unterheben – fertig ist die bekömmliche und leckere Amaranth-Gemüsepfanne!
Leider für immer eingestellt hat die Laverana GmbH & Co. KG die Naturkosmetik-Marke Laveré. Wir haben von einigen wenigen Laveré-Artikeln noch Restbestände und bieten diese ab sofort mit bis zu 50% Preisnachlass an.
Laverana wird fortan nur noch die Marke Lavera produzieren. Unter „Laveré“ wurden jahrelang besonders hochwertige Anti-Aging-Naturkosmetikprodukte hergestellt und vertrieben.
Salz, einst für die breite Masse unerschwingliches Gut, kann sich heutzutage jeder leisten. Dem meisten konventionellen Speisesalz sind heute allerdings Rieselhilfen, oftmals chemische Rieselhilfen, zugesetzt:
Sie sollen ein Verklumpen des Salzes verhindern oder zumindest seine Neigung dazu verringern, es unter verschiedensten Bedingungen rieselfähig halten. Als Rieselhilfen (auch Rieselhilfsmittel, Rieselfähigkeitsförderer oder Antiagglomerationsmittel genannt) sind als Zusatzstoffe zugelassen und gebräuchlich:
Calciumcarbonat (E 170, CaCO3, Kreide) und Magnesiumcarbonat (E 504, MgCO3, Magnesia); deren Ursprung ist natürlich
Natriumhexacyanoferrat (E 535) und Kaliumhexacyanoferrat (E 536); dies sind billige chemische Stoffe, die häufig billigen konventionellen Salzen beigemischt werden. Nach EG-Öko-Verordnung („EU-Biosiegel“) ist der Zusatz von Natrium- und Kaliumhexacyanoferrat nicht gestattet.
Aluminiumsilikate (E 559, Kaolin) und Aluminiumhydroxid (Al(OH)3) sind weitere chemische Rieselhilfen.
Siliziumdioxid (SiO2, als E551 oder häufig als Kieselsäure deklariert)
Ungeachtet ihrer Bedenklichkeit oder Unbedenklichkeit für den menschlichen Organismus sind wir bei naturkost.com der Ansicht, dass Lebensmittel grundsätzlich so wenige Inhaltsstoffe wie möglich aufweisen sollten. Oder, wie es der Hersteller Erntesegen ausdrückt: „Genuss braucht nicht viele Zutaten. Nur die richtigen.“
Aus dem Atlantik oder aus der Salt Range
Ein sehr gutes, seit vielen Jahren bei uns selbst und unserem Kundinnen und Kunden beliebtes Salz ohne Rieselhilfe ist beispielsweise das Atlantik-Meersalz von Byodo. Es wird durch bloße Verdunstung von Meerwasser gewonnen, zugesetzt wird nichts.
Über ein Verklumpen kann ich, trotz täglicher Nutzung seit vielen Jahren, nichts Negatives berichten: Verklumpt das Salz tatsächlich einmal, so nur in sehr geringem Umfang und stets so, dass es durch Schütteln des Behältnisses schnell wieder rieselfähig ist. Grundsätzliche Bedingung hierfür ist natürlich eine sachgemäße, insbesondere trockene Lagerung.
Zudem beugen Sie einem Verklumpen wirksam vor, indem Sie dem Salz einige Reiskörner beigeben. Diese binden Feuchtigkeit und halten dadurch das Salz selbst trocken.
Neben aus dem Meer gewonnenen Salz bieten wir auch Ursalz an. Hierbei handelt es sich um naturbelassenes, unbehandeltes Steinsalz aus der Salt Range in der pakistanischen Provinz Punjab. Dieses Ursalz wird in einer der größten und ältesten Salzminen der Salt Range abgebaut. Es wird bergmännisch abgebaut, vermahlen und abgefüllt – zugesetzt wird auch hier nichts.
Das Ur-Meer, das vor rund 220 Millionen Jahren austrocknete, hinterließ die Salzvorkommen der Salt Range. Durch Erdverschiebungen und -verwerfungen gelangte es im Laufe der Zeit tief unter die Erde – geschützt vor heutigen Umweltbelastungen.
Es eignet sich zum Würzen, zum Ansetzen einer Trinksole, und auch für Vollbäder.
Das Ursalz aus der Salt Range ist zudem grob verfügbar. Die grobe Version eignet sich für die Salzmühle.
Melasse aus Bio-Zuckerrohr eignet sich hervorragend zum Süßen von Backerzeugnissen oder als Brotaufstrich und versorgt unseren Körper gleichzeitig mit Magnesium, Calcium, Eisen und Kalium sowie weiteren lebensnotwendigen Spurenelementen und Mineralstoffen. Durch das produktionsbedingte Erhitzen sind allerdings keine Vitamine mehr enthalten.
Amaranth (oder auch „Amarant“ oder „Kiwicha“) ist das Urgetreide der Azteken-, Maya- und Inka-Kultur. Es stammt aus Südamerika, wird seit 4.000 vor Christus kultiviert und bildete dort gemeinsam mit 
Leider für immer eingestellt hat die Laverana GmbH & Co. KG die Naturkosmetik-Marke Laveré. Wir haben von einigen wenigen Laveré-Artikeln noch Restbestände und bieten diese ab sofort mit bis zu 50% Preisnachlass an.
