Wir haben innerhalb von 24 Stunden fast 20 Stunden Autofahrt auf uns genommen und wieder einmal Urtekram A/S in Mariager (Dänemark) besucht.
Mit Urtekram arbeiten wir ja schon viele Jahre lang eng zusammen. Mitgebracht haben wir zahlreiche neue Urtekram-Produkte, so beispielsweise die neue Urtekram-Family-Serie:
Diese ist als Pflegeserie für die ganze Familie konzipiert. Die Besonderheit ist, dass eine außerordentlich milde Aloe-Vera-Rezeptur verwendet wird, basierend auf einer allergie-zertifizierten Form der Aloe-Vera-Pflanze. Artikel der Urtekram-Family-Serie werden üblicherweise selbst von zu Allergien neigenden kleinen und großen Anwendern gut vertragen.
Hierzulande recht unbekannt, ist Urtekram der führende Naturkost- und Naturkosmetik-Hersteller im skandinavischen Wirtschaftsraum – mit mehr als 50 Millionen Euro Jahresumsatz und 150 Mitarbeitern sozusagen das „Rapunzel Skandinaviens“. 😉
Das Foto zeigt das Fertigwarenlager von Urtekram A/S.
In Deutschland sind bislang nur wenige Urtekram-Produkte erhältlich und hier vorwiegend die aus dem Naturkosmetik-Segment. Tatsächlich aber produziert Urtekram vorwiegend Biolebensmittel und ist mit diesen in Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland und den Niederlanden sehr erfolgreich.
Die Aktiengesellschaft Urtekram A/S gehört zu 80% dem 1938 in Kanada geborenen promovierten Mathematiker und Autor Ross Jackson bzw. einer von ihm gegründeten Stiftung, die den Aufbau von Ökodörfern fördert. Die übrigen 20% verteilen sich auf mehrere leitende Mitarbeiter.
Gerstenmalzextrakt ist ein aus Malz hergestellter Sirup, der unter anderem als Backmittel verwendet wird.
Die im Malzextrakt enthaltenen Zucker und Aminosäuren reagieren beim Backen unter Einwirkung der Hitze. Dadurch werden Geschmack, Farbe und Aroma des Gebäcks intensiviert. Die hierbei auftretende Maillard-Reaktion ist hauptsächlich für das typische Gebäckaroma verantwortlich.
Das von uns angebotene Gerstenmalzextrakt wird von Linco hergestellt. Als Zutaten kommen Rohstoffe aus biologisch-dynamischem Landbau (demeter-zertifiziert) zum Einsatz
Herstellung
Die Herstellung geht in folgenden Arbeitsschritten vonstatten:
Schroten von Gerstenmalz
mit Wasser wird eine Maische angerührt
wiederholtes Ziehen lassen der Maische (50–65 °C während mehrerer Stunden); hierdurch entstehen wasserlösliche Verbindungen
Nun erfolgt das Abläutern. Hierunter versteht man die Abtrennung unlöslichen Trebers.
Ein Vakuumverdampfer entzieht schonend das enthaltene Wasser. Das ist notwendig, um das Produkt haltbar zu machen.
Letztlich entsteht dann eine sirup-artige Flüssigkeit.
Verwendung
Gerstenmalzextrakt wird in Backmischungen und Backmitteln eingesetzt. Durch seine ausgewogene natürliche Süße eignet sich Malzextrakt aber auch als Brotaufstrich oder als Süßungsmittel.
Pasteurisiertes Malzextrakt wird auch als Kräftigungsmittel für Säuglinge und Kleinkinder empfohlen. Unbedingt wichtig für diesen Verwendungszweck ist, dass das Gerstenmalzextrakt im Rahmen der Verarbeitung pasteurisiert wurde.
Seit kurzem bieten wir nun auch das gesamte Sortiment der Spielberger-Mühle an.
Die Spielberger-Mühle im Detail
Im baden-württembergischen Zabergäu befindet sich die Spielberger-Mühle. Auf deren Gelände wurde bereits gegen Ende des 17. Jahrhunderts unter Nutzung der Wasserkraft Getreide vermahlen. Mittlerweile wird die Mühle, die zuvor als Burgermühle bekannt war, in dritter Generation von der Familie Spielberger als Familienbetrieb geführt.
Heute wird in der Spielberger-Mühle mit modernster Technik gefördert, gemahlen oder geschrotet und verpackt. Volkmar Spielberger und sein Team haben sich auf Getreideerzeugnisse aus demeter-Anbau spezialisiert. Jeder Spielberger-Artikel führt mindestens das Biosiegel nach EU-Ökoverordnung, und in den meisten Fällen darüber hinaus das demeter-Label.
Bereits seit 1983 wird ausschließlich Bio-Getreide verarbeitet. Zuvor engagierten sich die Spielbergers bereits seit den 1960er-Jahren für den Ausbau der biologisch-dynamischen Landwirtschaft.
Die zur Anwendung kommende Förder- und Mühlentechnik entspricht, bei aller Tradition, modernsten Ansprüchen: So wird keinerlei mechanische Fördertechnik verwendet. Stattdessen wird Getreide, Grieß und Mehl aufwendig mit Hilfe von Luftförderung durch ein weit verzweigtes Rohrsystem geleitet. Stündlich können zwei bis drei Tonnen Getreide verarbeitet werden.
Seit 2011 ist die Spielberger GmbH Mitglied des Biofair-Vereins.
langjähriger Partner
Wie zu weiteren Bio- und Naturkosmetik-Herstellern aus unserer Region bestehen auch zu den Spielbergers langjährige direkte und vertrauensvolle Handelsbeziehungen: Herr Spielberger Senior fährt die von uns bestellte Ware regelmäßig persönlich zum naturkost.com-Lager. Oder mein Vater holt in der Mühle ab, wenn er sowieso in deren Gegend unterwegs ist.
Neben Spielberger führen wir nun das jeweilige Gesamtsortiment folgender Hersteller: Naturata AG, Lebensbaum Ulrich Walter GmbH, Rapunzel Naturkost GmbH, Allos GmbH und Tartex GmbH.
Nach vielen Jahren juristischer Auseinandersetzungen sind Stevia-Produkte in der Europäischen Union seit dem 1. Dezember 2011 endlich als Lebensmittelzusatzstoff (E960) zugelassen. Zuvor wurden sie vielerorts bereits verkauft, meist verklausuliert als „Badezusatz“ oder ähnliches deklariert.
Mit der Zulassung der Steviolglykoside sind auch Lebensmittel, die damit gesüßt sind, erlaubt.
Nach wie vor nicht zugelassen sind die grünen Stevia-Produkte, also u.a. Blätter, grünes Pulver und Dulce. Diese werden in der EU noch immer als Novel Food eingestuft. Für diese gilt nach wie vor, dass sie ausschließlich als Rohstoff zur Herstellung von Dental- und Hautkosmetik zugelassen sind.
Stevia-Produkte bei naturkost.com
Wir bieten zugelassene Stevia-Süßungsmittel des im baden-württembergischen Stockach ansässigen Herstellers Gesund & Leben an. Diese eignen sich sehr gut zum Süßen von Lebensmitteln. Sie sind dabei kalorienfrei und wären auch für Diabetiker ideal geeignet: Denn Stevia-Produkte erzeugen keine Ausschüttung von Insulin. Studien belegen gar, dass Stevia in der Lage ist, die Glukosetoleranz deutlich zu verbessern und den Blutzuckerspiegel zu senken.
Steevia® Stevia Fluid
Stevia Fluid ist ein flüssiges Süßungsmittel, ein Flüssigextrakt aus Steviosid. Es lässt sich optimal dosieren und ist alkoholfrei. Zur Herstellung wird Steviosid-Extraktpulver mit entkeimtem Wasser verdünnt.
Der Stevioglykosidgehalt liegt bei 20 Prozent, die Süßkraft ist ungefähr hundert Mal stärker als die von herkömmlichem Zucker.
Steevia® Stevia-Tabs
Stevia-Tabs bieten wir in der praktischen Spenderbox an. Die Tabletten (Tabs) enthalten ca. 21 Prozent Steviolglykoside, davon 90 Prozent Rebaudiosid A, und zudem Natron sowie Tablettierungshilfsstoffe zur leichteren Dosierung. Sie sind kalorienfrei und für Diabetiker geeignet.
Der deutlich größte Anteil der Stevia-Tabs ist Natron (Natriumhydrogencarbonat). Eine weitere wichtige Zutat der Rezeptur ist Mononatriumcitrat, also die Natriumsalze der Zitronensäure. Diese dienen der Haltbarmachung der Stevia-Tabs. Darüber hinaus ist L-Leucin enthalten, eine essentielle Aminosäure, die aus mehreren pflanzlichen Rohstoffen hergestellt wird. Sie ist als Kleber für das Zusammenhalten der Tabs verantwortlich.
Verwendung als Süßungsmittel
Beim Süßen mit Stevia gilt aufgrund seiner enormen Süßkraft: „Weniger ist mehr!“
Aufgrund seiner Stärke geschieht es schnell, dass man das zu süßende Lebensmittel versehentlich überdosiert. Gesundheitlich bedenklich ist das zwar nicht, aber derart übersüßte Lebensmittel schmecken nicht mehr. Anders als bei herkömmlichem Zucker bewirkt eine Überdosierung nicht etwa, dass das Lebensmittel immer süßer wird. Stattdessen treten bei starker Überdosierung mit Stevia bittere Geschmacksnuancen in den Vordergrund.
Da viele Steviaprodukte hundertfach bis mehrere hundert Mal stärker süßen als Zucker, sind diese äußerst ergiebig.
Verwendung für kosmetische Zwecke
Neben der Verwendung als Süßmittel wird Stevia in Südamerika von den Einheimischen traditionell auch als kosmetisches Mittel eingesetzt. Stevia macht die Haut weich und geschmeidig, bessert den Tonus und glättet erste Fältchen.
Sie können seine Wirkung auf die Gesichtshaut ausprobieren, indem Sie Ihrer Gesichtscreme einige Tropfen Stevia Fluid beimischen und die Creme danach wie gewohnt anwenden.
Der aktuelle SPIEGEL 25/2012 nimmt sich des Themas an, in welch hohem Maße Lebensstil und hier auch die Ernährung der werdenden Mutter die Zukunft des Kindes beeinflussen: „Die Geburt des Ich„.
„Krebs und Diabetes, Depression und Herzinfarkt: Das Fundament vieler Leiden wird bereits im Mutterleib gelegt. Vor allem Stress und Ernährung der Mutter hinterlassen Spuren – auch in der Psyche des Kindes.“
Veröffentlicht in Baby & Kind |
Stichworte: baby, diabetes, kind, krebs, schwangerschaft |
Kommentare deaktiviert für SPIEGEL: Bedeutung von Lebensstil und Ernährung während der Schwangerschaft
Das Foto zeigt das Fertigwarenlager von Urtekram A/S.
Gerstenmalzextrakt
Im baden-württembergischen Zabergäu befindet sich die Spielberger-Mühle. Auf deren Gelände wurde bereits gegen Ende des 17. Jahrhunderts unter Nutzung der Wasserkraft Getreide vermahlen. Mittlerweile wird die Mühle, die zuvor als Burgermühle bekannt war, in dritter Generation von der Familie Spielberger als Familienbetrieb geführt.
Nach vielen Jahren juristischer Auseinandersetzungen sind Stevia-Produkte in der Europäischen Union seit dem 1. Dezember 2011 endlich als Lebensmittelzusatzstoff (E960) zugelassen. Zuvor wurden sie vielerorts bereits verkauft, meist verklausuliert als „Badezusatz“ oder ähnliches deklariert.
Der aktuelle SPIEGEL 25/2012 nimmt sich des Themas an, in welch hohem Maße Lebensstil und hier auch die Ernährung der werdenden Mutter die Zukunft des Kindes beeinflussen: „