Gerstenmalzextrakt ist ein aus Malz hergestellter Sirup, der unter anderem als Backmittel verwendet wird. Die im Malzextrakt enthaltenen Zucker und Aminosäuren reagieren beim Backen unter Einwirkung der Hitze. Dadurch werden Geschmack, Farbe und Aroma des Gebäcks intensiviert. Die hierbei auftretende Maillard-Reaktion ist hauptsächlich für das typische Gebäckaroma verantwortlich. Das von uns angebotene Gerstenmalzextrakt wird von […]
Die rechtliche Situation Nach vielen Jahren juristischer Auseinandersetzungen sind Stevia-Produkte in der Europäischen Union seit dem 1. Dezember 2011 endlich als Lebensmittelzusatzstoff (E960) zugelassen. Zuvor wurden sie vielerorts bereits verkauft, meist verklausuliert als „Badezusatz“ oder ähnliches deklariert. Mit der Zulassung der Steviolglykoside sind auch Lebensmittel, die damit gesüßt sind, erlaubt. Nach wie vor nicht zugelassen […]
Herkunft und Geschichte Quinoa, gesprochen „‚kinwa“, ist das „heilige Korn der Azteken“. Es stammt aus Südamerika, wird seit 4.000 vor Christus kultiviert und bildete zusammen mit Amaranth das Hauptgetreide. Anders als Mais, kann Quinoa auch in Höhenlagen über 4.000 Meter über dem Meeresspiegel problemlos angebaut werden. Im 16. Jahrhundert verboten die spanischen Eroberer der einheimischen […]
Der Bärlauch Bärlauch wächst großflächig an schattigen Waldplätzen, die Blüte duftet stark nach Knoblauch. Er kann von April bis Juni, aber längstens bis zur Blüte gesammelt werden. Die ihm zugeschriebenen Heilwirkungen sind so umfangreich, dass er seit jeher als Frühjahrskur gegen alle möglichen Zivilisationskrankheiten eingesetzt wird. Er schmeckt sehr gut als Zutat in Salaten, Quark […]
Herkunft und Geschichte „Kamut“ ist eine eingetragene Marke, die das Unternehmen Kamut International für die Vermarktung der Weizensorte Q-77 verwendet. Die von Kamut International kolportierte Legende besagt, dass ein US-Luftwaffenoffizier 1948 in einem Pharaonengrab bei Dashare in Ägypten eine steinerne Kiste mit auffällig großen Weizenkörnern fand. Wie man heute weiss, handelte es sich um die […]
